Kolkata Kathi Roll (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollZeg het: KAH-thee roll
De Kolkata kathi roll is een geliefde streetfood-wrap die is ontstaan in de bruisende straatjes van Kolkata, West Bengal. Vlokkerige, op een bakplaat gebakken paratha wordt gelaagd met ei, omwikkeld rond malse gekruide vleeskebabs, en afgemaakt met knapperige uien, groene chili's en pittige sauzen. Oorspronkelijk werd het vlees geregen op kathi (bamboe stokjes), wat de roll zijn naam gaf. Het wordt op elk moment van de dag gegeten als een snelle, bevredigende maaltijd die perfect de balans vindt tussen vlokkerig deeg, sappig vlees en verse, pittige toppings.
Kolkata Kathi Roll (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Uitgesproken KAH-thee roll
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Bereiding
Meng in een kom yoghurt, mosterdolie, gember-knoflookpasta, komijn, koriander, garam masala, kurkuma, chilipoeder, zout en citroensap. Voeg de kipstukjes toe en marineer minstens 30 minuten of tot 4 uur in de koelkast.
Rijg de gemarineerde kip aan metalen of geweekte bamboespiesen. Grill of braad op hoge hitte 8-10 minuten, af en toe draaien, tot de kip aan de randen verkoold is en gaar. Schuif het vlees van de spiezen en houd warm.
Verhit een grote antiaanbakpan of tawa op middelhoog vuur. Bak elke bevroren of zelfgemaakte paratha met een beetje ghee tot goudbruin, vlokkerig en krokant aan beide kanten. Haal eruit en zet apart.
Verhit in dezelfde pan 1/2 eetlepel olie. Giet een kwart van het geklopte ei in een dunne laag en leg onmiddellijk een gebakken paratha bovenop het natte ei. Bak 30-45 seconden tot het ei stolt en aan de paratha plakt. Keer om en bak nog 10 seconden. Herhaal met de overige parathas en ei.
Om te assembleren, leg een met ei bedekte paratha met de eizijde naar boven op een bord. Smeer 1 eetlepel groene chutney en 1 eetlepel tamarind chutney in het midden.
Voeg een royale lijn gegrilde kipstukjes toe, een handvol gesneden uien, groene chili's en een snufje chaat masala.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak van onder naar boven, wikkel het onderste deel in folie of bakpapier om de vorm te behouden. Herhaal met de overige rolls.
Serveer direct terwijl ze heet en vlokkerig zijn, met extra chutneys en citroenpartjes erbij.
Regionale varianten
Moderne versies bevatten vaak paneer, gemengde groenten of zelfs Chinese Hakka-noedels in de roll. In sommige kraampjes in Kolkata wordt een dubbele paratha of rumali roti gebruikt in plaats van de klassieke lachha paratha.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik voor extra vlokkerige textuur zelfgemaakte lachha paratha of bestrijk bevroren parathas royaal met ghee tijdens het bakken.
- De kip kan worden vervangen door schapenvlees, paneer of zelfs gekruide aardappelen voor een vegetarische versie.
- Bereid de chutneys en marineer het vlees van tevoren; de uiteindelijke assemblage duurt slechts enkele minuten.
Serveer met
Extra mint-coriander chutney, tamarind chutney en masala chai.
Van tevoren maken en bewaren
Marineer de kip en bereid de chutneys tot 24 uur van tevoren. Bak en assembleer de rolls pas vlak voor serveren om de paratha vlokkerig te houden.
