Filete relleno de Njeguši (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekSe dice: NYEH-goosh-kee stehk
Un clásico de la mesa de montaña de Njeguši, esta chuleta enrollada combina pršut ahumado y queso local firme bajo una crujiente capa de pan rallado. Es un plato principal para celebraciones que se come con cuchillo y tenedor, pero el método es sencillo: aplanar, rellenar, enrollar, empanar y freír en poco aceite. Espere una corteza quebradiza, un centro salado y sabroso y un bocado jugoso.
Filete relleno de Njeguši (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Se pronuncia NYEH-goosh-kee stehk
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Coloque las chuletas gruesas entre dos trozos de film transparente y aplánelas hasta un grosor uniforme de 1/4 de pulgada (6 mm). Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta.
Coloque una loncha de jamón sobre cada chuleta y ponga un bastón de queso en el borde más corto. Enrolle la carne firmemente alrededor del relleno, doble los lados donde pueda y cierre cada rollo con dos palillos.
Disponga tres cuencos poco profundos. uno con harina mezclada con la 1/2 cucharadita de sal y pimienta, otro con huevos batidos y otro con pan rallado. Pase cada rollo por harina y sacuda el exceso, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee, aproximadamente 350°F (175°C). Coloque los rollos con la unión hacia abajo en la sartén y gírelos según sea necesario hasta que estén uniformemente dorados y cocidos por dentro, 8–10 minutos en total.
Transfiera a papel absorbente y deje reposar 5 minutos. Retire los palillos, corte cada rollo por la mitad si lo desea y sirva caliente.
Variante regional: Filete Njeguški de ternera (teleći njeguški stek)
Sustituya las chuletas de cerdo por escalopes de ternera aplanados muy finos. Como la ternera es más magra, use una temperatura de fritura ligeramente más baja y vigílela de cerca para evitar que se cocine en exceso; estará lista cuando la corteza esté dorada y el queso haya comenzado a derretirse. No se necesitan otros cambios.
Notas del cocinero
- Antes de cerrar los rollos, deje los palillos de madera en agua durante 10 minutos para que sea menos probable que se quemen en el aceite caliente.
- Un enfriamiento de 15 minutos de los rollos empanados fija el empanado y ayuda a que se mantenga adherido durante la fritura.
- Compruebe el punto de cocción con un termómetro digital: el cerdo debe alcanzar 145°F (63°C); la ternera debe alcanzar 160°F (71°C) si le gusta bien hecha.
Acompañar con
Acompañe con patatas asadas o fritas, una ensalada crujiente de col o Šopska, y una copa de vino tinto Vranac.
Preparar con antelación y conservación
Los rollos se pueden montar y refrigerar sin empanar hasta 4 horas antes; empánelos justo antes de freír. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C).
