Rulou Kathi din Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollSpune: KAH-thee roll
Ruloul kathi din Kolkata este o wrap stradal îndrăgit care a apărut pe străzile aglomerate din Kolkata, Bengalul de Vest. Paratha fulgurantă, prăjită pe grătar, este stratificată cu ou, înfășurată în jurul unor fragede kebaburi de carne condimentate și finisată cu ceapă crocantă, ardei iute verzi și sosuri acrișoare. Inițial, carnea era înfiptă pe kathi (bețe de bambus), ceea ce a dat numele ruloului. Se mănâncă oricând pe parcursul zilei ca o masă rapidă și satisfăcătoare care echilibrează perfect aluatul fulgurant, carnea suculentă și toppingurile proaspete și zemoase.
Rulou Kathi din Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Pronunțat KAH-thee roll
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Mod de preparare
Într-un bol, amestecă iaurtul, uleiul de muștar, pasta de ghimbir-usturoi, chimenul, coriandrul, garam masala, turmericul, pudra de chili, sarea și sucul de lămâie. Adaugă bucățile de pui și marinează timp de cel puțin 30 de minute sau până la 4 ore în frigider.
Înșiră puiul marinat pe frigărui metalice sau de bambus înmuiate. Grătar sau grătar la foc mare timp de 8-10 minute, întorcând ocazional, până când puiul este carbonizat pe margini și pătruns. Scoate carnea de pe frigărui și păstreaz-o caldă.
Încălzește o tigaie antiaderentă mare sau un tawa la foc mediu-mare. Gătește fiecare paratha congelată sau făcută în casă cu puțin ghee până devine aurie, fulgurantă și crocantă pe ambele părți. Scoate și pune deoparte.
În aceeași tigaie, încălzește 1/2 lingură de ulei. Toarnă un sfert din ouăle bătute într-un strat subțire și așază imediat o paratha gătită deasupra oului umed. Gătește timp de 30-45 de secunde până când oul se întărește și se lipește de paratha. Întoarce și gătește încă 10 secunde. Repetă cu restul de paratha și ou.
Pentru asamblare, așază o paratha acoperită cu ou cu partea cu ou în sus pe o farfurie. Întinde 1 lingură din fiecare chutney verde și chutney de tamarind-date pe centru.
Adaugă o linie generoasă de bucăți de pui la grătar, un pumn de ceapă feliată, ardei iute verzi și un praf de chaat masala.
Îndoaie părțile laterale înăuntru și rulează strâns de jos în sus, înfășurând jumătatea inferioară în folie sau hârtie pergament pentru a-și menține forma. Repetă cu restul de rulouri.
Servește imediat cât este fierbinte și fulgurant, cu chutney-uri suplimentare și felii de lămâie alături.
Variante regionale
Versiunile moderne includ adesea paneer, legume mixte sau chiar tăiței chinezești de tip Hakka în interiorul ruloului. În unele tarabe din Kolkata se folosește o paratha dublă sau rumali roti în loc de clasicul lachha paratha.
Note ale bucătarului
- Pentru o textură și mai fulgurantă, folosește lachha paratha făcută în casă sau unge parathalele congelate generos cu ghee în timpul gătirii.
- Puiul poate fi înlocuit cu carne de oaie, paneer sau chiar cartofi condimentați pentru o versiune vegetariană.
- Pregătește chutney-urile și marinează carnea din timp; asamblarea finală durează doar câteva minute.
Se servește cu
Chutney verde de mentă-coriandru suplimentar, chutney de tamarind, și masala chai.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinează puiul și pregătește chutney-urile cu până la 24 de ore înainte. Gătește și asamblează rulourile chiar înainte de servire pentru a menține paratha fulgurantă.
