Rotolo Kathi di Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollPronuncia: KAH-thee roll
Il kathi roll di Kolkata è un amato involtino street-food nato nei vicoli affollati di Kolkata, nel Bengala Occidentale. La paratha sfogliata e cotta sulla piastra è stratificata con uovo, avvolta intorno a teneri kebab di carne speziata e finita con cipolle croccanti, peperoncini verdi e salse agrodolci. Originariamente la carne veniva infilzata su kathi (bastoncini di bambù), da cui il rotolo prende il nome. Si mangia in qualsiasi momento della giornata come pasto veloce e soddisfacente che bilancia perfettamente la pasta sfogliata, la carne succosa e i topping freschi e piccanti.
Rotolo Kathi di Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Pronunciato KAH-thee roll
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Preparazione
In una ciotola, mescola yogurt, olio di senape, pasta di zenzero e aglio, cumino, coriandolo, garam masala, curcuma, peperoncino in polvere, sale e succo di limone. Aggiungi i pezzi di pollo e fai marinare per almeno 30 minuti o fino a 4 ore in frigorifero.
Infila il pollo marinato su spiedini di metallo o di bambù ammollati. Griglia o cuoci alla griglia a fuoco alto per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, finché il pollo non è carbonizzato sui bordi e cotto. Fai scivolare la carne dagli spiedini e tienila in caldo.
Scalda una grande padella antiaderente o un tawa a fuoco medio-alto. Cuoci ogni paratha surgelata o fatta in casa con un po' di ghee finché non è dorata, sfogliata e croccante su entrambi i lati. Rimuovi e metti da parte.
Nella stessa padella, scalda 1/2 cucchiaio di olio. Versa un quarto delle uova sbattute in uno strato sottile e posiziona immediatamente una paratha cotta sopra l'uovo bagnato. Cuoci per 30-45 secondi finché l'uovo si rapprende e si attacca alla paratha. Capovolgi e cuoci altri 10 secondi. Ripeti con le restanti paratha e uova.
Per assemblare, posiziona una paratha ricoperta di uovo con il lato dell'uovo verso l'alto su un piatto. Spalma 1 cucchiaio ciascuno di chutney verde e chutney di tamarindo al centro.
Aggiungi una generosa linea di pezzi di pollo grigliato, una manciata di cipolle affettate, peperoncini verdi e un pizzico di chaat masala.
Ripiega i lati verso l'interno e arrotola strettamente dal basso verso l'alto, avvolgendo la metà inferiore in carta stagnola o pergamena per mantenere la forma. Ripeti con i restanti rotoli.
Servi immediatamente mentre è caldo e sfogliato, con chutney extra e spicchi di limone a parte.
Varianti regionali
Le versioni moderne spesso includono paneer, verdure miste o persino noodles Hakka di stile cinese all'interno del rotolo. In alcuni chioschi di Kolkata viene usata una doppia paratha o rumali roti invece della classica lachha paratha.
Note del cuoco
- Per una consistenza extra sfogliata, usa lachha paratha fatta in casa o spennella generosamente le paratha surgelate con ghee durante la cottura.
- Il pollo può essere sostituito con montone, paneer o anche patate speziate per una versione vegetariana.
- Prepara i chutney e marina la carne in anticipo; l'assemblaggio finale richiede solo pochi minuti.
Servire con
Chutney extra alla menta e coriandolo, chutney di tamarindo e masala chai.
Preparazione in anticipo e conservazione
Marina il pollo e prepara i chutney fino a 24 ore prima. Cuoci e assembla i rotoli solo poco prima di servire per mantenere la paratha sfogliata.
