Pollo en hoja de pandan (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyDilo: kai ho bai toy
El pollo en hoja de pandan es un aperitivo tailandés muy querido del centro de Tailandia donde trozos de pollo de tamaño bocado se marinan en una fragante mezcla de salsa de soja, ajo y raíz de cilantro, luego se envuelven en aromáticas hojas de pandan y se fríen hasta que estén dorados. Las hojas infusionan el pollo con una dulzura herbácea y floral única mientras mantienen la carne jugosa. Se disfruta comúnmente como entrante o snack en reuniones familiares y puestos de comida callejera, a menudo servido con una salsa para mojar agridulce.
Pollo en hoja de pandan (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Se pronuncia kai ho bai toy
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Salsa para mojar
Preparación
En un bol grande, combina la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado, la raíz de cilantro (o tallos de cilantro) y la pimienta blanca. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
Añade los trozos de pollo a la marinada, revolviendo bien para cubrirlos. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche para un mejor sabor.
Prepara las hojas de pandan lavándolas y secándolas con palmaditas. Si usas hojas congeladas, asegúrate de que estén completamente descongeladas y flexibles.
Toma un trozo de pollo marinado y envuélvelo bien en una hoja de pandan: dobla la hoja alrededor del pollo en un paquete apretado, asegurando el extremo metiéndolo o usando un palillo pequeño si es necesario. Repite con el resto del pollo.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o wok a 350°F (175°C). El aceite debe ser lo suficientemente profundo para sumergir los paquetes.
Fríe los paquetes de pollo envueltos en tandas durante 4-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que las hojas estén de un verde intenso y el pollo esté cocido y dorado donde se vea.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Deja reposar 1 minuto antes de servir.
Mientras se fríe el pollo, prepara la salsa para mojar: combina el azúcar, el vinagre, el agua y la sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego y deja enfriar. Añade las rodajas de pepino y chile.
Sirve los paquetes de pollo en hoja de pandan calientes con la salsa para mojar al lado.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de whisky tailandés o vino Shaoxing a la marinada para mayor ternura. En versiones modernas, la salsa se sustituye a veces por una salsa tailandesa de chile dulce.
Notas del cocinero
- Las hojas de pandan se encuentran congeladas en mercados asiáticos; las frescas dan el aroma más fuerte pero las congeladas funcionan muy bien.
- No marines más de 24 horas o el pollo puede quedar demasiado salado.
- Prueba primero un paquete para asegurarte de que la temperatura del aceite es correcta; el pollo debe alcanzar 165°F (74°C) internamente.
Servir con
Salsa para mojar de vinagre agridulce, arroz glutinoso y rodajas de pepino fresco.
Preparación anticipada y conservación
Marina el pollo hasta 24 horas antes. Fríe justo antes de servir para máxima crujiente; las sobras se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
