Pandan-kip (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyZeg het: kai ho bai toy
Pandan-kip is een geliefd Thais voorgerecht uit Centraal-Thailand waarbij hapklare stukjes kip worden gemarineerd in een geurige mix van sojasaus, knoflook en korianderwortel, vervolgens worden gewikkeld in aromatische pandanbladeren en gefrituurd tot goudbruin. De bladeren geven de kip een unieke grasachtige, bloemige zoetheid terwijl het vlees sappig blijft. Het wordt vaak gegeten als starter of snack bij familiebijeenkomsten en op straatfoodkraampjes, meestal geserveerd met een zoet-hartige dipsaus.
Pandan-kip (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Uitgesproken als kai ho bai toy
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dipping sauce
Bereiding
In een grote kom combineer je oestersaus, lichte sojasaus, sesamolie, suiker, fijngehakte knoflook, korianderwortel (of korianderstengels) en witte peper. Meng goed tot de suiker is opgelost.
Voeg de kipstukjes toe aan de marinade en meng grondig zodat alles goed bedekt is. Dek af en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast voor de beste smaak.
Bereid de pandanbladeren voor door ze te wassen en droog te deppen. Als je bevroren bladeren gebruikt, zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid en soepel zijn.
Neem een stuk gemarineerde kip en wikkel het stevig in een pandanblad: vouw het blad om de kip in een strak pakketje en zet het uiteinde vast door het in te stoppen of een klein cocktailprikker te gebruiken indien nodig. Herhaal met de rest van de kip.
Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of wok tot 350°F (175°C). De olie moet diep genoeg zijn om de pakketjes te onderdompelen.
Frituur de ingepakte kippakketjes in porties 4-5 minuten, af en toe omdraaien, tot de bladeren diep groen zijn en de kip gaar is en goudbruin waar zichtbaar.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Laat 1 minuut rusten voor het serveren.
Terwijl de kip frituurt, maak je de dipsaus. combineer suiker, azijn, water en zout in een kleine pan. Breng aan de kook terwijl je roert tot de suiker is opgelost, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Roer de komkommer- en chilireepjes erdoor.
Serveer de hete pandan-kip pakketjes met de dipsaus ernaast.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje Thaise whiskey of Shaoxing-wijn toe aan de marinade voor extra malsheid. In moderne versies wordt de saus soms vervangen door een Thaise zoete chilisaus.
Opmerkingen van de kok
- Pandanbladeren zijn bevroren verkrijgbaar in Aziatische winkels; verse geven de sterkste geur maar bevroren werken ook heel goed.
- Marineer niet langer dan 24 uur anders kan de kip te zout worden.
- Test eerst één pakketje om te controleren of de olietemperatuur klopt; de kip moet intern 165°F (74°C) bereiken.
Serveer met
Zoet-pittige azijn-dipsaus, kleefrijst en verse komkommerschijfjes.
Van tevoren maken en bewaren
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren. Frituur vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid; restjes kunnen 10 minuten worden opgewarmd in een 350°F (175°C) oven.
