Pollo al pandano (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyPronuncia: kai ho bai toy
Il pollo al pandano è un amato antipasto thailandese della Thailandia centrale dove pezzi di pollo di dimensioni boccone vengono marinati in un fragrante mix di salsa di soia, aglio e radice di coriandolo, poi avvolti in foglie aromatiche di pandano e fritti fino a doratura. Le foglie infondono al pollo una dolcezza unica erbacea e floreale mantenendo la carne succosa. Viene comunemente gustato come antipasto o spuntino durante riunioni familiari e bancarelle di street food, spesso servito con una salsa di accompagnamento agrodolce.
Pollo al pandano (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Pronunciato kai ho bai toy
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dipping sauce
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci salsa di ostriche, salsa di soia chiara, olio di sesamo, zucchero, aglio tritato, radice di coriandolo (o gambi di coriandolo) e pepe bianco. Mescola bene finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungi i pezzi di pollo alla marinata, mescolando accuratamente per ricoprirli. Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte per il sapore migliore.
Prepara le foglie di pandano lavandole e asciugandole con carta assorbente. Se usi foglie surgelate, assicurati che siano completamente scongelate e flessibili.
Prendi un pezzo di pollo marinato e avvolgilo strettamente in una foglia di pandano: piega la foglia intorno al pollo in un pacchetto stretto, fissando l'estremità infilandola o usando uno stuzzicadenti piccolo se necessario. Ripeti con il pollo rimanente.
Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda o wok a 350°F (175°C). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere i pacchetti.
Friggi i pacchetti di pollo avvolti in batch per 4-5 minuti, girandoli occasionalmente, finché le foglie sono di un verde intenso e il pollo è cotto e dorato dove visibile.
Rimuovi con una schiumarola e fai scolare su carta assorbente. Lascia riposare per 1 minuto prima di servire.
Mentre il pollo frigge, prepara la salsa di accompagnamento: unisci zucchero, aceto, acqua e sale in un pentolino. Porta a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Mescola con le fettine di cetriolo e peperoncino.
Servi i pacchetti di pollo al pandano caldi con la salsa di accompagnamento a parte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di whiskey thailandese o vino Shaoxing alla marinata per maggiore tenerezza. Nelle versioni moderne, la salsa è talvolta sostituita con una salsa thai dolce al peperoncino.
Note del cuoco
- Le foglie di pandano sono disponibili surgelate nei negozi asiatici; quelle fresche danno l'aroma più intenso ma quelle surgelate funzionano molto bene.
- Non marinare oltre le 24 ore o il pollo potrebbe diventare troppo salato.
- Prova prima un pacchetto per assicurarti che la temperatura dell'olio sia corretta; il pollo deve raggiungere internamente 165°F (74°C).
Servire con
Sweet-tangy vinegar dipping sauce, sticky rice, and fresh cucumber slices.
Preparazione in anticipo e conservazione
Marinate the chicken up to 24 hours ahead. Fry just before serving for maximum crispness; leftovers can be reheated in a 350°F (175°C) oven for 10 minutes.
