Frango de Pandano (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyDiga: kai ho bai toy
O frango de pandano é um adorado aperitivo tailandês do Centro da Tailândia, onde pedaços pequenos de frango são marinados em uma mistura aromática de molho de soja, alho e raiz de coentro, depois envoltos em folhas aromáticas de pandano e fritos até ficarem dourados. As folhas infundem o frango com uma doçura única de grama e floral, mantendo a carne suculenta. É comumente apreciado como entrada ou lanche em reuniões familiares e barracas de comida de rua, frequentemente servido com um molho de mergulho agridoce.
Frango de Pandano (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Pronunciado kai ho bai toy
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Molho de mergulho
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine o molho de ostra, o molho de soja claro, o óleo de gergelim, o açúcar, o alho picado, a raiz de coentro (ou talos de coentro) e a pimenta branca. Misture bem até o açúcar dissolver.
Adicione os pedaços de frango à marinada, mexendo bem para cobrir completamente. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite para o melhor sabor.
Prepare as folhas de pandano lavando-as e secando com papel toalha. Se estiver usando folhas congeladas, certifique-se de que estejam completamente descongeladas e maleáveis.
Pegue um pedaço de frango marinado e envolva-o firmemente em uma folha de pandano: dobre a folha ao redor do frango em um pacote apertado, prendendo a ponta enfiando-a ou usando um palito pequeno se necessário. Repita com o restante do frango.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou wok a 350°F (175°C). O óleo deve ser profundo o suficiente para submergir os pacotes.
Frite os pacotes de frango envoltos em lotes por 4-5 minutos, virando ocasionalmente, até que as folhas estejam verde-escuras e o frango esteja cozido por dentro e dourado onde visível.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Deixe descansar por 1 minuto antes de servir.
Enquanto o frango frita, prepare o molho de mergulho: combine açúcar, vinagre, água e sal em uma panelinha. Leve para ferver, mexendo até o açúcar dissolver, depois retire do fogo e deixe esfriar. Misture as fatias de pepino e pimenta.
Sirva os pacotes quentes de frango de pandano com o molho de mergulho ao lado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de uísque tailandês ou vinho Shaoxing à marinada para maior maciez. Em versões modernas, o molho às vezes é substituído por um molho tailandês de pimenta doce.
Notas do cozinheiro
- Folhas de pandano estão disponíveis congeladas em mercados asiáticos; as frescas dão o aroma mais forte, mas as congeladas funcionam muito bem.
- Não marine por mais de 24 horas ou o frango pode ficar salgado demais.
- Teste um pacote primeiro para garantir que a temperatura do óleo esteja correta; o frango deve atingir 165°F (74°C) internamente.
Sirva com
Molho de mergulho agridoce de vinagre, arroz glutinoso e fatias frescas de pepino.
Antecipe e armazenamento
Marine o frango com até 24 horas de antecedência. Frite logo antes de servir para máxima crocância; sobras podem ser reaquecidas em um forno a 350°F (175°C) por 10 minutos.
