Pandan-Hähnchen (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyAussprache: kai ho bai toy
Pandan-Hähnchen ist ein beliebter thailändischer Vorspeise aus Zentral-Thailand, bei der mundgerechte Stücke von Hähnchen in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Knoblauch und Korianderwurzel mariniert, dann in duftende Pandanblätter gewickelt und goldbraun frittiert werden. Die Blätter verleihen dem Hähnchen eine einzigartige grasige, blumige Süße und halten das Fleisch saftig. Es wird häufig als Vorspeise oder Snack bei Familienfeiern und an Street-Food-Ständen genossen und oft mit einer süß-savory Dip-Sauce serviert.
Pandan-Hähnchen (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Aussprache kai ho bai toy
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dipping sauce
Zubereitung
In einer großen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, Sesamöl, Zucker, gehackten Knoblauch, Korianderwurzel (oder Korianderstängel) und weißen Pfeffer vermengen. Gut mischen, bis sich der Zucker auflöst.
Die Hähnchenstücke zur Marinade geben und gründlich wenden, bis alles gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht für den besten Geschmack im Kühlschrank marinieren.
Die Pandanblätter waschen und trocken tupfen. Bei gefrorenen Blättern sicherstellen, dass sie vollständig aufgetaut und biegsam sind.
Ein Stück mariniertes Hähnchen nehmen und fest in ein Pandanblatt wickeln: Das Blatt um das Hähnchen zu einem engen Päckchen falten und das Ende einschlagen oder bei Bedarf mit einem kleinen Zahnstocher fixieren. Mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf 350°F (175°C) erhitzen. Das Öl sollte tief genug sein, um die Päckchen zu bedecken.
Die eingewickelten Hähnchenpäckchen portionsweise 4-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Blätter tiefgrün sind und das Hähnchen durchgegart und dort, wo sichtbar, goldbraun ist.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren 1 Minute ruhen lassen.
Während das Hähnchen frittiert, die Dip-Sauce zubereiten: Zucker, Essig, Wasser und Salz in einem kleinen Topf vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gurkenscheiben und Chilischeiben unterrühren.
Die heißen Pandan-Hähnchenpäckchen mit der Dip-Sauce auf der Seite servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben einen Schuss thailändischen Whiskey oder Shaoxing-Wein in die Marinade für extra Zartheit. In modernen Varianten wird die Sauce manchmal durch eine thailändische süße Chilisauce ersetzt.
Tipps des Kochs
- Pandanblätter sind tiefgekühlt in asiatischen Märkten erhältlich; frische geben das stärkste Aroma, aber gefrorene funktionieren sehr gut.
- Nicht länger als 24 Stunden marinieren, sonst kann das Hähnchen zu salzig werden.
- Zuerst ein Päckchen testen, um die richtige Öltemperatur zu prüfen; das Hähnchen sollte innen 165°F (74°C) erreichen.
Dazu servieren
Süß-würzige Essig-Dip-Sauce, Klebreis und frische Gurkenscheiben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Kurz vor dem Servieren frittieren für maximale Knusprigkeit; Reste können 10 Minuten im 350°F (175°C) Ofen aufgewärmt werden.
