Pui Pandan (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeySpune: kai ho bai toy
Pui pandan este un aperitiv thailandez iubit din Thailanda Centrală, unde bucăți mici de pui sunt marinate într-un amestec aromat de sos de soia, usturoi și rădăcină de coriandru, apoi înfășurate în frunze aromate de pandan și prăjite în ulei până devin aurii. Frunzele infuzează puiul cu o dulceață unică, ierboasă și florală, menținând carnea suculentă. Este consumat de obicei ca aperitiv sau gustare la adunări de familie și la tarabele cu street food, adesea servit cu un sos de dips dulce-sărat.
Pui Pandan (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Pronunțat kai ho bai toy
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sos de dips
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină sosul de stridii, sosul de soia light, uleiul de susan, zahărul, usturoiul tocat, rădăcina de coriandru (sau tulpinile de coriandru) și piperul alb. Amestecă bine până se dizolvă zahărul.
Adaugă bucățile de pui în marinadă, amestecând bine pentru a le acoperi complet. Acoperă și refrigeră timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte pentru cel mai bun gust.
Pregătește frunzele de pandan spălându-le și uscându-le cu un prosop. Dacă folosești frunze congelate, asigură-te că sunt complet dezghețate și flexibile.
Ia o bucată de pui marinat și înfășoar-o strâns într-o frunză de pandan: pliază frunza în jurul puiului formând un pachet strâns, fixând capătul prin îndoire sau folosind o scobitoare mică dacă este necesar. Repetă cu restul de pui.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală adâncă sau wok la 350°F (175°C). Uleiul trebuie să fie suficient de adânc pentru a acoperi pachetele.
Prăjește pachetele de pui înfășurate în loturi timp de 4-5 minute, întorcându-le ocazional, până când frunzele devin verde închis iar puiul este gătit complet și auriu acolo unde se vede.
Scoate cu o spumieră și scurge pe prosoape de hârtie. Lasă să se odihnească 1 minut înainte de servire.
În timp ce se prăjește puiul, prepară sosul de dips: combină zahărul, oțetul, apa și sarea într-o cratiță mică. Adu la fierbere, amestecând până se dizolvă zahărul, apoi scoate de pe foc și lasă să se răcească. Amestecă feliuțele de castravete și ardei iute.
Servește pachetele fierbinți de pui pandan cu sosul de dips alături.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de whiskey thailandez sau vin Shaoxing în marinadă pentru extra frăgezime. În versiunile moderne, sosul este uneori înlocuit cu un sos thailandez dulce de ardei iute.
Note ale bucătarului
- Frunzele de pandan se găsesc congelate în magazinele asiatice; cele proaspete dau aroma cea mai puternică, dar cele congelate funcționează foarte bine.
- Nu marina mai mult de 24 de ore sau puiul poate deveni prea sărat.
- Testează un pachet mai întâi pentru a te asigura că temperatura uleiului este corectă; puiul trebuie să ajungă la 165°F (74°C) intern.
Se servește cu
Sos de dips cu oțet dulce-acrișor, orez lipicios și felii proaspete de castravete.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinează puiul cu până la 24 de ore înainte. Prăjește imediat înainte de servire pentru crocant maxim; resturile pot fi reîncălzite în cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute.
