Poulet au pandan (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyDites-le : kai ho bai toy
Le poulet au pandan est un hors-d'œuvre thaïlandais très apprécié du Centre de la Thaïlande où des morceaux de poulet de taille bouchée sont marinés dans un mélange parfumé de sauce soja, d'ail et de racine de coriandre, puis enveloppés dans des feuilles de pandan aromatiques et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les feuilles infusent le poulet d'une douceur herbacée et florale unique tout en gardant la viande juteuse. Il est couramment dégusté en entrée ou en collation lors de rassemblements familiaux et dans les stands de street food, souvent servi avec une sauce trempette sucrée et salée.
Poulet au pandan (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Prononcé kai ho bai toy
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Sauce trempette
Méthode
Dans un grand bol, combiner la sauce aux huîtres, la sauce soja légère, l'huile de sésame, le sucre, l'ail haché, la racine de coriandre (ou les tiges de coriandre) et le poivre blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, en remuant soigneusement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour une meilleure saveur.
Préparer les feuilles de pandan en les lavant et en les épongeant. Si vous utilisez des feuilles surgelées, assurez-vous qu'elles soient complètement décongelées et souples.
Prendre un morceau de poulet mariné et l'envelopper bien serré dans une feuille de pandan : plier la feuille autour du poulet en un paquet serré, en fixant l'extrémité en la rentrant ou en utilisant un petit cure-dent si nécessaire. Répéter avec le reste du poulet.
Chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde ou un wok à 350°F (175°C). L'huile doit être assez profonde pour submerger les paquets.
Frire les paquets de poulet enveloppés par lots pendant 4-5 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles soient vert foncé et que le poulet soit cuit à cœur et doré là où visible.
Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Laisser reposer 1 minute avant de servir.
Pendant que le poulet frit, préparer la sauce trempette : combiner le sucre, le vinaigre, l'eau et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer les tranches de concombre et de piment.
Servir les paquets de poulet au pandan chauds avec la sauce trempette à part.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une touche de whisky thaïlandais ou de vin de Shaoxing à la marinade pour une tendreté supplémentaire. Dans les versions modernes, la sauce est parfois remplacée par une sauce chili sucrée thaïlandaise.
Notes du cuisinier
- Les feuilles de pandan sont disponibles surgelées dans les marchés asiatiques ; les fraîches donnent l'arôme le plus fort mais les surgelées fonctionnent très bien.
- Ne pas faire mariner plus de 24 heures sinon le poulet risque de devenir trop salé.
- Tester un paquet en premier pour s'assurer que la température de l'huile est correcte ; le poulet doit atteindre 165°F (74°C) à l'intérieur.
Servir avec
Sauce trempette au vinaigre sucrée-acidulée, riz gluant et fines tranches de concombre frais.
Préparation à l'avance et conservation
Faire mariner le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance. Frire juste avant de servir pour un maximum de croustillant ; les restes peuvent être réchauffés dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
