Kurczak pandanowy (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย Kai Ho Bai ToeyPowiedz to: kai ho bai toy
Kurczak pandanowy to uwielbiana tajska przystawka z centralnej Tajlandii, w której kawałki kurczaka marynowane są w aromatycznej mieszance sosu sojowego, czosnku i korzenia kolendry, a następnie zawijane w pachnące liście pandanu i smażone na głębokim oleju do złotego koloru. Liście nadają kurczakowi unikalną trawiasto-kwiatową słodycz, jednocześnie utrzymując mięso soczyste. Najczęściej podawany jest jako przystawka lub przekąska na rodzinnych spotkaniach i straganach ulicznych, często z słodko-słonym sosem do maczania.
Kurczak pandanowy (Kai Ho Bai Toey)
ไก่ห่อใบเตย, Kai Ho Bai Toey
Wymowa: kai ho bai toy
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sos do maczania
Przygotowanie
W dużej misce połącz sos ostrygowy, jasny sos sojowy, olej sezamowy, cukier, posiekany czosnek, korzeń kolendry (lub łodygi kolendry) i biały pieprz. Mieszaj dobrze, aż cukier się rozpuści.
Dodaj kawałki kurczaka do marynaty, dokładnie obtaczając. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc dla najlepszego smaku.
Przygotuj liście pandanu, myjąc je i osuszając papierowym ręcznikiem. Jeśli używasz mrożonych liści, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone i elastyczne.
Weź jeden kawałek marynowanego kurczaka i szczelnie zawiń go w liść pandanu: złóż liść wokół kurczaka w ciasną paczuszkę, zabezpieczając koniec, wsuwając go lub używając wykałaczki w razie potrzeby. Powtórz z pozostałym kurczakiem.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub woku do 350°F (175°C). Olej powinien być na tyle głęboki, aby zanurzyć paczuszki.
Smaż zawinięte paczuszki z kurczakiem partiami przez 4-5 minut, od czasu do czasu obracając, aż liście staną się głęboko zielone, a kurczak będzie ugotowany w środku i złocisty w widocznych miejscach.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach. Odstaw na 1 minutę przed podaniem.
Podczas smażenia kurczaka przygotuj sos do maczania: połącz cukier, ocet, wodę i sól w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia, mieszając aż cukier się rozpuści, następnie zdejmij z ognia i ostudź. Wymieszaj z plasterkami ogórka i chili.
Podawaj gorące paczuszki z kurczakiem pandanowym z sosem do maczania osobno.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę tajskiej whiskey lub wina Shaoxing do marynaty dla dodatkowej kruchości. W nowoczesnych wersjach sos jest czasem zastępowany tajskim słodkim sosem chili.
Uwagi kucharza
- Liście pandanu są dostępne w formie mrożonej w azjatyckich sklepach; świeże dają najsilniejszy aromat, ale mrożone sprawdzają się bardzo dobrze.
- Nie marynuj dłużej niż 24 godziny, ponieważ kurczak może stać się zbyt słony.
- Najpierw usmaż jedną paczuszkę, aby sprawdzić, czy temperatura oleju jest odpowiednia; wewnętrzna temperatura kurczaka powinna osiągnąć 165°F (74°C).
Podawać z
Słodko-kwaśny sos octowy do maczania, kleisty ryż i świeże plasterki ogórka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj kurczaka do 24 godzin wcześniej. Smaż tuż przed podaniem dla maksymalnej chrupkości; resztki można podgrzać w piekarniku w 350°F (175°C) przez 10 minut.
