Anelli di pane libanesi al sesamo (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimSi pronuncia: kah-AK bee sim-SIM
I ka'ak bi simsim sono gli anelli di pane al sesamo gommosi che profumano ogni angolo di strada libanese, venduti da carretti e panetterie dalla mattina fino a tarda sera. L'impasto è semplice — farina, lievito, acqua, olio d'oliva — ma ogni anello viene intinto in una pasta liquida di farina e premuto in uno spesso strato di semi di sesamo prima della cottura. Il risultato è una crosta croccante e saporita su una mollica morbida e leggermente compatta, con una lieve dolcezza che lo rende ottimo sia al naturale sia tagliato e farcito con za'atar, labneh o falafel.
Anelli di pane libanesi al sesamo (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Si pronuncia kah-AK bee sim-SIM
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 43 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Rivestimento
Procedimento
Sbattete le 4 tazze (500 g) di farina con il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Versate l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolate con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e non rimane farina asciutta.
Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastate per 8–10 minuti, finché non è liscio, elastico e torna lentamente indietro quando lo premete con un dito.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente oliata, coprite e lasciate in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume e la superficie appare gonfia.
Nel frattempo, tostate i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché non sono profumati e dorati chiari, poi stendeteli su un piatto a raffreddare. Sbattete i 3 cucchiai (25 g) di farina con i 6 cucchiai (90 ml) di acqua fino a ottenere una pasta liquida e liscia e versatela in un piatto fondo.
Dividete l'impasto lievitato in 8 pezzi uguali (circa 3 1/3 oz / 95 g ciascuno). Arrotolate ogni pezzo in un cordone lungo circa 12 pollici (30 cm) e spesso 3/4 di pollice (2 cm).
Unite le estremità di ogni cordone per formare un anello e pizzicate la giunzione per chiuderla saldamente. Immergete l'anello nella pasta di farina, lasciate sgocciolare l'eccesso, poi premetelo nei semi di sesamo, girandolo in modo che tutta la superficie sia ben rivestita.
Disponete gli anelli su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli di 2 pollici (5 cm), e lasciateli riposare per 20–30 minuti mentre il forno si scalda a 400°F (200°C).
Cuocete per 15–18 minuti, finché non sono ben dorati e i semi di sesamo tostati e profumati; gli anelli devono suonare vuoti quando li battete sotto. Raffreddate su una gratella.
Varianti regionali
Alcuni panettieri aggiungono un goccio di latte o un cucchiaio di yogurt per una mollica più morbida, e a Gerusalemme lo stesso impasto viene modellato in lunghi ka'ak al-Quds ovali con un foro largo. Il nome ka'ak comprende anche i ka'ak bi ma'moul, biscotti di semolino ripieni di datteri — un dolce completamente diverso.
Note del cuoco
- Immergete ogni anello nella pasta di farina subito prima di rivestirlo di sesamo — è la pasta che fa aderire i semi invece di farli cadere.
- Togliete gli anelli dal forno appena sono ben dorati; un minuto di troppo li rende duri invece che gommosi.
- Se l'impasto si ritira quando lo stendete, copritelo e lasciatelo riposare per 5 minuti, poi continuate a stenderlo.
Servi con
Tagliati e farciti con za'atar e olio d'oliva, labneh, formaggio bianco, o falafel con sottaceti e pomodori; tè forte o caffè a accompagnare.
Preparazione anticipata e conservazione
Migliori il giorno stesso della cottura; rinfrescate in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti. Congelate gli anelli cotti fino a 1 mese e riscaldateli da congelati.
