Inele libaneze de pâine cu susan (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimSpune: kah-AK bee sim-SIM
Ka'ak bi simsim sunt inelele de pâine cu susan, elastice, care parfumează fiecare colț de stradă libanez, vândute din căruțe și brutării de dimineața până seara târziu. Aluatul este simplu — făină, drojdie, apă, ulei de măsline — dar fiecare inel este înmuiat într-o pastă subțire de făină și presat într-un strat gros de semințe de susan înainte de coacere. Rezultatul este o crustă crocantă, cu aromă de nuci, peste un miez moale, ușor dens, cu o dulceață vagă care îl face la fel de bun simplu, cum este și despicat și umplut cu za'atar, labneh sau falafel.
Inele libaneze de pâine cu susan (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Pronunțat kah-AK bee sim-SIM
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 43 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Acoperire
Metodă
Amestecă cele 4 căni (500 g) de făină cu drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare. Toarnă apa caldă și uleiul de măsline și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios și nu mai rămâne făină uscată.
Răstoarnă aluatul pe un blat presărat ușor cu făină și frământă timp de 8–10 minute, până devine neted, suplu și revine încet la formă când îl apeși cu degetul.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă și lasă-l la loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul și suprafața pare umflată.
Între timp, prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 3–4 minute, până devin aromate și aurii deschis, apoi întinde-le pe o farfurie să se răcească. Amestecă cele 3 linguri (25 g) de făină cu cele 6 linguri (90 ml) de apă pentru a obține o pastă subțire și netedă și toarn-o într-un vas puțin adânc.
Împarte aluatul dospit în 8 bucăți egale (aproximativ 3 1/3 oz / 95 g fiecare). Rulează fiecare bucată într-o fâșie de aproximativ 12 inci (30 cm) lungime și 3/4 inci (2 cm) grosime.
Apropie capetele fiecărei fâșii pentru a forma un inel și strânge bine îmbinarea. Înmoaie inelul în pasta de făină, lasă excesul să se scurgă, apoi presează-l în semințele de susan, întorcându-l astfel încât toată suprafața să fie acoperită gros.
Așază inelele pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, distanțate la 2 inci (5 cm), și lasă-le să se odihnească 20–30 de minute în timp ce cuptorul se încălzește la 400°F (200°C).
Coace timp de 15–18 minute, până devin aurii închis și semințele de susan sunt prăjite și aromate; inelele ar trebui să sune a gol când sunt lovite pe dedesubt. Răcește pe un grătar.
Variante regionale
Unii brutari adaugă un strop de lapte sau o lingură de iaurt pentru un miez mai moale, iar la Ierusalim același aluat este modelat în ka'ak al-Quds oval lungi cu o gaură largă. Numele ka'ak acoperă și ka'ak bi ma'moul, biscuiți de gris umpluți cu curmale — un desert complet diferit.
Notele bucătarului
- Înmoaie fiecare inel în pasta de făină chiar înainte de a-l acoperi cu susan — pasta este cea care face semințele să se lipească în loc să cadă.
- Scoate inelele imediat ce devin aurii închis; un minut în plus le face tari în loc de elastice.
- Dacă aluatul revine la formă când îl rulezi, acoperă-l și lasă-l să se odihnească 5 minute, apoi continuă rularea.
Servește cu
Despică și umple cu za'atar și ulei de măsline, labneh, brânză albă sau falafel cu murături și roșii; ceai tare sau cafea alături.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bune în ziua în care sunt copți; reîmprospătează într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute. Congelează inelele coapte până la 1 lună și reîncălzește din congelat.
