Anéis de Pão Libaneses com Gergelim (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimDiga: kah-AK bee sim-SIM
Ka'ak bi simsim são os anéis de pão com gergelim macios que perfumam cada esquina libanesa, vendidos em carrinhos e padarias da manhã até tarde. A massa é simples — farinha, fermento, água, azeite — mas cada anel é mergulhado em uma pasta fina de farinha e pressionado em uma camada espessa de sementes de gergelim antes de assar. O resultado é uma crosta crocante e amanteigada sobre um miolo macio e levemente denso, com um doce sutil que o torna tão bom puro quanto recheado com za'atar, labneh ou falafel.
Anéis de Pão Libaneses com Gergelim (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Pronuncia-se kah-AK bee sim-SIM
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 43 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Bata as 4 xícaras (500 g) de farinha com o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna e o azeite e misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular e não restar farinha seca.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, flexível e voltar lentamente ao pressionar com o dedo.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra e deixe descansar em local morno por 1–1 1/2 horas, até dobrar de volume e a superfície parecer inflada.
Enquanto isso, torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio por 3–4 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas, depois espalhe em um prato para esfriar. Bata as 3 colheres de sopa (25 g) de farinha com as 6 colheres de sopa (90 ml) de água até formar uma pasta fina e homogênea e despeje em um prato raso.
Divida a massa crescida em 8 pedaços iguais (cerca de 3 1/3 oz / 95 g cada). Enrole cada pedaço em um cordão de aproximadamente 12 polegadas (30 cm) de comprimento e 3/4 de polegada (2 cm) de espessura.
Junte as pontas de cada cordão para formar um anel e aperte a emenda firmemente. Mergulhe o anel na pasta de farinha, deixe escorrer o excesso e pressione nas sementes de gergelim, virando para que toda a superfície fique bem coberta.
Coloque os anéis em assadeiras forradas com papel manteiga, espaçando 2 polegadas (5 cm) entre eles, e deixe descansar por 20–30 minutos enquanto o forno aquece a 400°F (200°C).
Asse por 15–18 minutos, até dourar bem e as sementes de gergelim estarem torradas e perfumadas; os anéis devem soar ocos quando batidos por baixo. Deixe esfriar em uma grade.
Variantes regionais
Alguns padeiros adicionam um pouco de leite ou uma colher de iogurte para um miolo mais macio, e em Jerusalém a mesma massa é modelada em longos ka'ak al-Quds ovais com um buraco largo. O nome ka'ak também abrange ka'ak bi ma'moul, biscoitos de sêmola recheados com tâmaras — um doce completamente diferente.
Notas do cozinheiro
- Mergulhe cada anel na pasta de farinha logo antes de cobrir com gergelim — a pasta é o que faz as sementes aderirem em vez de caírem.
- Retire os anéis assim que estiverem bem dourados; um minuto a mais os deixa duros em vez de macios.
- Se a massa voltar ao enrolar, cubra e deixe descansar por 5 minutos, depois continue enrolando.
Sirva com
Corte ao meio e recheie com za'atar e azeite, labneh, queijo branco, ou falafel com picles e tomates; acompanhe com chá forte ou café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que são assados; aqueça em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos. Congele os anéis assados por até 1 mês e aqueça do congelado.
