Calamares salteados con sal y pimienta (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúDilo: jyaow-yen yo-yoo
Al morder estos anillos dorados el contraste impacta al instante: una capa ultra crujiente da paso a un calamar dulce y tierno, realzado con ajo tostado, chiles en rodajas, cebolletas y una mezcla potente de sal y pimienta blanca que te hace alargar la mano para el siguiente trozo y una bebida fría.
Calamares salteados con sal y pimienta (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Se pronuncia jyaow-yen yo-yoo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Preparación
Limpia y corta el calamar si es necesario. desecha la cabeza, las vísceras y la pluma, retira la membrana purpúrea, enjuaga bien y luego corta los tubos en anillos de aproximadamente ½ inch (1 cm) de ancho, dejando los tentáculos enteros o cortando los más grandes por la mitad. Seca completamente con papel absorbente hasta que estén totalmente secos.
Combina los trozos de calamar con el vino Shaoxing, el jengibre rallado, el ajo picado y la sal medida en un bol. Remueve para cubrir uniformemente, tapa y refrigera durante 15–30 minutos.
Mezcla la sal marina y la pimienta blanca molida en un platito y reserva para usar más tarde.
Mezcla la harina de trigo, la maicena, la harina de arroz, la sal adicional y la pimienta blanca en un bol grande o bolsa resellable hasta que quede uniforme.
Llena una olla profunda o wok con aceite vegetal hasta una profundidad de 2–3 inches (5–7 cm) y caliéntalo a 350°F (175°C); prueba la temperatura dejando caer un trocito pequeño de calamar que debe burbujear vigorosamente de inmediato.
Retira el calamar de la marinada, desechando el líquido, y luego reboza porciones pequeñas en la mezcla de harinas, sacudiendo el exceso de rebozado.
Desliza el calamar rebozado en el aceite caliente en tandas sin overcrowding y fríe hasta que el exterior se vuelva dorado y crujiente, aproximadamente 2–3 minutos. Retira con un colador o espumadera y escurre sobre una rejilla o bandeja forrada con papel absorbente; repite hasta que todos los trozos estén fritos.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén amplia a fuego medio-alto, añade el ajo en láminas finas, los anillos de chile y los trozos de cebolleta, luego saltea brevemente durante 30–60 segundos hasta que estén aromáticos y apenas comiencen a colorearse.
Vuelve a añadir el calamar frito al wok, espolvorea 2 cucharaditas de la mezcla de sal y pimienta preparada (ajusta al gusto) y remueve rápidamente para distribuir. Retira del fuego, incorpora las hojas de cilantro si lo deseas y sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.
Variante regional: Salt and Pepper Shrimp (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Reemplaza el calamar con 1 lb (450 g) de gambas frescas, peladas o con cáscara. Seca bien, marina como se indica, luego reboza en la misma mezcla de harinas y fríe durante 1–2 minutos hasta que estén rosadas y crujientes. Saltea con los mismos aromáticos y la mezcla de sal y pimienta, y sirve inmediatamente.
Notas del cocinero
- Elimina todo rastro de humedad del calamar después de enjuagar y después de marinar porque cualquier líquido restante impedirá que quede crujiente y hará que el aceite salpique.
- Mantén una temperatura constante de 350°F (175°C) y fríe solo tandas pequeñas cada vez; añadir demasiado de golpe baja la temperatura y deja los trozos aceitosos.
- Limita el tiempo de fritura a 2–3 minutos para que el calamar se mantenga jugoso y tierno por dentro mientras el rebozado alcanza un dorado perfecto.
Servir con
Sirve caliente con arroz jazmín al vapor, gajos de lima y una ensalada sencilla de pepino; combina bien con lager fría.
Preparación anticipada y conservación
Mejor frito en el momento. Recalienta las sobras en un horno caliente o air fryer a 400°F (200°C) durante 3–4 minutos para recuperar el crujiente.
