Calamari sale e pepe (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúPronuncia: jyaow-yen yo-yoo
Mordi questi anelli dorati e il contrasto arriva all'istante: un guscio ultra-croccante lascia il posto a un calamaro dolce e tenero, ravvivato da aglio tostato, peperoncini affettati, scalogno e un mix pungente di sale e pepe bianco che ti fa allungare la mano per il prossimo boccone e una bevanda fredda.
Calamari sale e pepe (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Pronunciato jyaow-yen yo-yoo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Preparazione
Pulisci e taglia i calamari se necessario. elimina la testa, le interiora e la penna, rimuovi la membrana violacea, sciacqua accuratamente, poi taglia i tubi in anelli di circa ½ inch (1 cm) di larghezza lasciando i tentacoli interi o tagliando quelli più grandi a metà. Asciuga completamente con carta assorbente finché non sono del tutto asciutti.
Unisci i pezzi di calamaro con il vino Shaoxing, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il sale misurato in una ciotola. Mescola per ricoprire uniformemente, copri e metti in frigo per 15–30 minuti.
Mescola il sale marino e il pepe bianco macinato in un piccolo piatto e mettili da parte per l'uso successivo.
Mescola la farina all-purpose, l'amido di mais, la farina di riso, il sale aggiuntivo e il pepe bianco in una ciotola grande o in un sacchetto richiudibile finché non sono uniformi.
Riempi una pentola profonda o un wok con olio vegetale fino a una profondità di 2–3 inches (5–7 cm) e scalda a 350°F (175°C); testa la temperatura lasciando cadere un piccolo pezzo di calamaro che dovrebbe sfrigolare vigorosamente immediatamente.
Rimuovi i calamari dalla marinata, scartando il liquido, poi infarina piccole quantità nella miscela di farina, scuotendo via qualsiasi rivestimento in eccesso.
Fai scivolare i calamari impanati nell'olio caldo in lotti senza sovraccaricare e cuoci finché l'esterno diventa dorato e croccante, circa 2–3 minuti. Solleva con un colino o una schiumarola e scola su una griglia o su una teglia foderata di carta assorbente; ripeti finché tutti i pezzi sono fritti.
Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto, aggiungi l'aglio affettato sottilmente, gli anelli di peperoncino e i pezzi di scalogno, poi fai saltare brevemente per 30–60 secondi finché sono aromatici e iniziano appena a colorirsi.
Rimetti i calamari fritti nel wok, spargi 2 cucchiaini del condimento sale-pepe preparato (regola a piacere) e mescola rapidamente per distribuire. Togli dal fuoco, incorpora le foglie di coriandolo se desiderato, e servi immediatamente con spicchi di lime a parte.
Variante regionale: Salt and Pepper Shrimp (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Sostituisci i calamari con 1 lb (450 g) di gamberi freschi, sgusciati o con il guscio. Asciugali, marina come sopra, poi ricopri con la stessa miscela di farina e friggi per 1–2 minuti finché sono rosa e croccanti. Condisci con gli stessi aromi e il condimento sale-pepe, e servi immediatamente.
Note del cuoco
- Elimina ogni traccia di umidità dai calamari dopo il risciacquo e dopo la marinatura perché qualsiasi liquido residuo impedirà la croccantezza e farà schizzare l'olio.
- Mantieni una temperatura costante di 350°F (175°C) e friggi solo piccole quantità alla volta; aggiungerne troppi in una volta abbassa la temperatura e lascia i pezzi unti.
- Limita il tempo di frittura a 2–3 minuti in modo che i calamari rimangano succosi e teneri all'interno mentre il rivestimento raggiunge una perfetta tonalità dorata.
Servire con
Servi caldo con riso jasmine al vapore, spicchi di lime e una semplice insalata di cetrioli; si abbina bene alla lager fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio fritti freschi. Riscalda gli avanzi in un forno caldo o nell'air fryer a 400°F (200°C) per 3–4 minuti per ripristinare la croccantezza.
