Lula com Sal e Pimenta (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúDiga: jyaow-yen yo-yoo
Morda esses anéis dourados e o contraste é imediato: uma casca ultra-crocante revela lula doce e macia, realçada por alho tostado, pimentas fatiadas, cebolinha e uma mistura potente de sal e pimenta-branca que faz você pegar o próximo pedaço e uma bebida gelada.
Lula com Sal e Pimenta (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Pronunciado jyaow-yen yo-yoo
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Modo de preparo
Limpe e corte a lula se necessário. descarte a cabeça, as vísceras e a pena, retire a membrana arroxeada, enxágue bem, depois fatie os tubos em anéis de cerca de ½ inch (1 cm) de largura, deixando os tentáculos inteiros ou cortando os maiores ao meio. Seque completamente com papel-toalha até estar totalmente seco.
Combine os pedaços de lula com o vinho Shaoxing, gengibre ralado, alho picado e o sal medido em uma tigela. Mexa para cobrir uniformemente, cubra e leve à geladeira por 15–30 minutos.
Misture o sal marinho e a pimenta-branca moída em um pratinho e reserve para usar depois.
Misture a farinha de trigo, amido de milho, farinha de arroz, o sal adicional e a pimenta-branca em uma tigela grande ou saco com fecho até ficar homogêneo.
Encha uma panela funda ou wok com óleo vegetal até uma profundidade de 2–3 inches (5–7 cm) e aqueça até 350°F (175°C); teste a temperatura jogando um pedacinho de lula que deve borbulhar vigorosamente imediatamente.
Retire a lula da marinada, descartando o líquido, depois passe pequenos lotes na mistura de farinhas, sacudindo o excesso de cobertura.
Deslize a lula empanada no óleo quente em lotes sem lotar e frite até a parte externa ficar dourada e crocante, cerca de 2–3 minutos. Retire com uma peneira ou escumadeira e escorra em uma grade ou assadeira forrada com papel-toalha; repita até fritar todos os pedaços.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira larga em fogo médio-alto, adicione o alho fatiado fino, os anéis de pimenta e os pedaços de cebolinha, depois refogue brevemente por 30–60 segundos até ficarem aromáticos e começarem a dourar.
Coloque a lula frita de volta no wok, polvilhe 2 colheres de chá da mistura de sal e pimenta preparada (ajuste a gosto) e mexa rapidamente para distribuir. Retire do fogo, incorpore as folhas de coentro se desejar e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.
Variante regional: Salt and Pepper Shrimp (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Substitua a lula por 1 lb (450 g) de camarões frescos, com ou sem casca. Seque bem, marine como acima, depois empane na mesma mistura de farinhas e frite por 1–2 minutos até ficarem rosados e crocantes. Misture com os mesmos aromáticos e a mistura de sal e pimenta, e sirva imediatamente.
Notas do cozinheiro
- Remova todo vestígio de umidade da lula após enxaguar e após marinar, porque qualquer líquido restante impedirá a crocância e fará o óleo espirrar.
- Mantenha uma temperatura estável de 350°F (175°C) e frite apenas pequenos lotes por vez; adicionar muito de uma vez baixa a temperatura e deixa os pedaços oleosos.
- Limite o tempo de fritura a 2–3 minutos para que a lula permaneça suculenta e macia por dentro enquanto a cobertura atinge um dourado perfeito.
Sirva com
Sirva quente com arroz jasmim no vapor, gomos de limão e uma salada simples de pepino; combina bem com lager gelada.
Antecipe e armazenamento
Melhor frita na hora. Reaqueça sobras em forno quente ou air fryer a 400°F (200°C) por 3–4 minutos para recuperar a crocância.
