Sól i pieprz kałamarnica (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúPowiedz to: jyaow-yen yo-yoo
Ugryź te złociste krążki, a kontrast uderza natychmiast: ultra-chrupiąca skorupka ustępuje miejsca słodkiemu, delikatnemu kałamarnicowi, rozjaśnionemu prażonym czosnkiem, pokrojonymi papryczkami chili, szczypiorkiem i mocną mieszanką soli i białego pieprzu, która sprawia, że sięgasz po kolejny kawałek i zimny napój.
Sól i pieprz kałamarnica (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Wymowa: jyaow-yen yo-yoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Przygotowanie
Oczyść i pokrój kałamarnicę, jeśli to konieczne: odrzuć głowę, wnętrzności i pióro, zdejmij purpurową błonę, dokładnie wypłucz, a następnie pokrój rurki na krążki o szerokości około ½ cala (1 cm), pozostawiając macki w całości lub przekrawając większe na pół. Dokładnie osusz papierowymi ręcznikami, aż będą całkowicie suche.
Połącz kawałki kałamarnicy z winem Shaoxing, startym imbirem, posiekanym czosnkiem i odmierzoną solą w misce. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć, przykryj i schłodź przez 15–30 minut.
Wymieszaj sól morską i mielony biały pieprz w małej miseczce i odłóż do późniejszego użycia.
Wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, mąkę ryżową, dodatkową sól i biały pieprz w dużej misce lub woreczku strunowym, aż masa będzie jednolita.
Napełnij głęboki garnek lub wok olejem roślinnym do głębokości 2–3 cali (5–7 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C); przetestuj temperaturę, wrzucając mały kawałek kałamarnicy, który powinien natychmiast energicznie bulgotać.
Wyjmij kałamarnicę z marynaty, odrzucając płyn, a następnie obtocz małe porcje w mieszance mąk, strzepując luźne powłoki.
Wsuń obtoczoną kałamarnicę do gorącego oleju partiami, nie przepełniając, i smaż, aż zewnętrzna warstwa stanie się złocista i chrupiąca, około 2–3 minut. Wyjmij sitkiem lub łyżką cedzakową i odsącz na kratce lub blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami; powtarzaj, aż wszystkie kawałki będą usmażone.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju roślinnego w woku lub szerokiej patelni na średnio-wysokim ogniu, dodaj cienko pokrojony czosnek, krążki papryczek chili i kawałki szczypiorku, a następnie krótko smaż przez 30–60 sekund, aż aromatycznie i zaczną się rumienić.
Dodaj usmażoną kałamarnicę z powrotem do woka, posyp 2 łyżeczkami przygotowanej mieszanki soli i pieprzu (dostosuj do preferencji) i szybko wymieszaj, aby rozprowadzić. Zdejmij z ognia, dodaj liście kolendry jeśli chcesz, i od razu podawaj z limonką na boku.
Wariant regionalny: Salt and Pepper Shrimp (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Zastąp kałamarnicę 1 lb (450 g) świeżych krewetek, obranych lub w pancerzu. Osusz, zamarynuj jak powyżej, a następnie obtocz w tej samej mieszance mąk i usmaż w głębokim oleju przez 1–2 minuty, aż staną się różowe i chrupiące. Wymieszaj z tymi samymi aromatami i mieszanką soli i pieprzu, i podawaj natychmiast.
Uwagi kucharza
- Usuń każdy ślad wilgoci z kałamarnicy po opłukaniu i po marynowaniu, ponieważ pozostała ciecz zablokuje chrupkość i spowoduje pryskanie oleju.
- Utrzymuj stałą temperaturę 350°F (175°C) i smaż tylko małe porcje naraz; dodanie zbyt dużej ilości naraz obniża temperaturę i sprawia, że kawałki są tłuste.
- Ogranicz czas smażenia do 2–3 minut, aby kałamarnica pozostała soczysta i delikatna w środku, a powłoka osiągnęła idealny złocisty odcień.
Podawać z
Podawaj na gorąco z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, limonką i prostą sałatką z ogórka; dobrze komponuje się z zimnym lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeżo usmażone. Resztki podgrzej w gorącym piekarniku lub air fryerze w temperaturze 400°F (200°C) przez 3–4 minuty, aby przywrócić chrupkość.
