Salz und Pfeffer Tintenfisch (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúAussprache: jyaow-yen yo-yoo
Beißen Sie in diese goldenen Ringe und der Kontrast trifft sofort: eine ultra-knusprige Hülle gibt nach zu süßem, zartem Tintenfisch, aufgehellt durch gerösteten Knoblauch, in Scheiben geschnittene Chilis, Frühlingszwiebeln und eine kräftige Salz-und-weißem-Pfeffer-Mischung, die Sie nach dem nächsten Stück und einem kalten Getränk greifen lässt.
Salz und Pfeffer Tintenfisch (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Aussprache jyaow-yen yo-yoo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Zubereitung
Den Tintenfisch bei Bedarf reinigen und schneiden: Kopf, Innereien und Federkiel entfernen, die purpurfarbene Membran abziehen, gründlich abspülen und dann die Schläuche in Ringe von etwa ½ inch (1 cm) Breite schneiden, während die Tentakel ganz bleiben oder größere halbiert werden. Gründlich mit Küchenpapier abtupfen, bis sie vollständig trocken sind.
Die Tintenfischstücke mit Shaoxing-Wein, geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch und dem abgemessenen Salz in einer Schüssel vermengen. Gleichmäßig einreiben, abdecken und 15–30 Minuten kalt stellen.
Meersalz und gemahlenen weißen Pfeffer in einem kleinen Schälchen verrühren und für die spätere Verwendung beiseitestellen.
Allzweckmehl, Maisstärke, Reismehl, zusätzliches Salz und weißen Pfeffer in einer großen Schüssel oder wiederverschließbaren Tüte vermischen, bis eine einheitliche Mischung entsteht.
Einen tiefen Topf oder Wok mit Pflanzenöl auf eine Tiefe von 2–3 inches (5–7 cm) füllen und auf 350°F (175°C) erhitzen; die Temperatur testen, indem man ein kleines Tintenfischstück hineinfallen lässt, das sofort kräftig blubbern sollte.
Den Tintenfisch aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit verwerfen, dann kleine Portionen in der Mehlmischung wenden und lose Beschichtung abschütteln.
Den beschichteten Tintenfisch portionsweise in das heiße Öl gleiten lassen, ohne zu überfüllen, und garen, bis die Außenseite goldbraun und knusprig wird, etwa 2–3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel oder Sieb herausheben und auf einem Gitter oder mit Küchenpapier ausgelegtem Blech abtropfen lassen; wiederholen, bis alle Stücke frittiert sind.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, die dünn geschnittenen Knoblauchscheiben, Chiliringe und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und kurz 30–60 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind und gerade beginnen, Farbe anzunehmen.
Den frittierten Tintenfisch zurück in den Wok geben, 2 Teelöffel der vorbereiteten Salz-Pfeffer-Gewürzmischung (nach Geschmack anpassen) darüberstreuen und schnell schwenken, um zu verteilen. Vom Herd nehmen, bei Wunsch Korianderblätter unterheben und sofort mit Limettenspalten auf der Seite anrichten.
Regionale Variante: Salt and Pepper Shrimp (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Den Tintenfisch durch 1 lb (450 g) frische Garnelen ersetzen, geschält oder mit Schale. Trocken tupfen, wie oben marinieren, dann in der gleichen Mehlmischung wenden und 1–2 Minuten tief frittieren, bis sie rosa und knusprig sind. Mit den gleichen Aromaten und der Salz-Pfeffer-Gewürzmischung schwenken und sofort servieren.
Tipps des Kochs
- Entfernen Sie jede Spur von Feuchtigkeit vom Tintenfisch nach dem Spülen und nach dem Marinieren, da verbleibende Flüssigkeit die Knusprigkeit verhindert und das Öl zum Spritzen bringt.
- Halten Sie eine konstante Temperatur von 350°F (175°C) und frittieren Sie nur kleine Portionen auf einmal; zu viel auf einmal senkt die Temperatur und macht die Stücke ölig.
- Begrenzen Sie die Frittierzeit auf 2–3 Minuten, damit der Tintenfisch innen saftig und zart bleibt, während die Beschichtung einen perfekten goldbraunen Ton erreicht.
Dazu servieren
Heiß mit gedämpftem Jasminreis, Limettenspalten und einem einfachen Gurkensalat servieren; passt gut zu kaltem Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch frittiert. Reste in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse bei 400°F (200°C) für 3–4 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
