Calamar cu sare și piper (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúSpune: jyaow-yen yo-yoo
Mușcă din aceste inele aurii și contrastul lovește instant: o crustă ultra-crocantă cedează în fața unui calamar dulce și fraged, luminat de usturoi prăjit, ardei iute feliați, ceapă verde și un amestec puternic de sare și piper alb care te face să întinzi mâna după următoarea bucată și o băutură rece.
Calamar cu sare și piper (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Pronunțat jyaow-yen yo-yoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Mod de preparare
Curăță și taie calamarul dacă este necesar. aruncă capul, măruntaiele și osul, îndepărtează membrana purpurie, clătește bine, apoi taie tuburile în inele de aproximativ ½ inch (1 cm) lățime, lăsând tentaculele întregi sau tăind cele mai mari în jumătate. Șterge bine cu prosoape de hârtie până este complet uscat.
Combină bucățile de calamar cu vin Shaoxing, ghimbir ras, usturoi tocat și sarea măsurată într-un bol. Amestecă pentru a acoperi uniform, acoperă și răcește timp de 15–30 de minute.
Amestecă sarea de mare și piperul alb măcinat într-un vas mic și păstrează pentru utilizare ulterioară.
Amestecă făina universală, amidonul de porumb, făina de orez, sarea suplimentară și piperul alb într-un bol mare sau pungă resigilabilă până devine uniform.
Umple o oală adâncă sau un wok cu ulei vegetal la o adâncime de 2–3 inches (5–7 cm) și încălzește la 350°F (175°C); testează temperatura aruncând o bucățică mică de calamar care ar trebui să facă bule viguroase imediat.
Scoate calamarul din marinadă, aruncând lichidul, apoi trece bucățile mici prin amestecul de făină, scuturând orice strat liber.
Glisează calamarul acoperit în uleiul fierbinte în loturi fără a aglomera și gătește până când exteriorul devine auriu și crocant, aproximativ 2–3 minute. Scoate cu o strecurătoare sau o lingură cu fante și scurge pe un grătar sau o tavă tapetată cu prosoape de hârtie; repetă până când toate bucățile sunt prăjite.
Încălzește 2 linguri de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie largă la foc mediu-mare, adaugă usturoiul feliat subțire, inelele de ardei iute și segmentele de ceapă verde, apoi călește scurt timp de 30–60 de secunde până devine aromat și începe să se coloreze.
Adaugă calamarul prăjit înapoi în wok, presară 2 lingurițe din amestecul de sare și piper preparat (ajustează după preferință) și amestecă rapid pentru a distribui. Scoate de pe foc, încorporează frunzele de coriandru dacă dorești și servește imediat cu felii de lime alături.
Variantă regională: Creveți cu sare și piper (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Înlocuiește calamarul cu 1 lb (450 g) creveți proaspeți, curățați sau cu coajă. Șterge bine, marinează la fel, apoi acoperă în același amestec de făină și prăjește adânc timp de 1–2 minute până devin roz și crocanți. Amestecă cu aceleași arome și amestecul de sare și piper și servește imediat.
Note ale bucătarului
- Îndepărtează orice urmă de umiditate de pe calamar după clătire și după marinare deoarece orice lichid rămas va împiedica crocanta și va face uleiul să sară.
- Menține o temperatură constantă de 350°F (175°C) și prăjește doar loturi mici odată; adăugarea prea multor bucăți deodată scade temperatura și lasă bucățile uleioase.
- Limitează timpul de prăjire la 2–3 minute astfel încât calamarul să rămână suculent și fraged în interior în timp ce crustă ajunge la o nuanță aurie perfectă.
Se servește cu
Servește fierbinte cu orez jasmine aburit, felii de lime și o salată simplă de castraveți; se potrivește bine cu bere lager rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun prăjit proaspăt. Reîncălzește resturile într-un cuptor fierbinte sau air fryer la 400°F (200°C) timp de 3–4 minute pentru a reda crocanta.
