Zout en peper inktvis (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼 jiāoyán yóuyúZeg het: jyaow-yen yo-yoo
Bijt in deze gouden ringen en het contrast treft meteen: een ultraknapperige korst maakt plaats voor zoete, malse inktvis, opgefleurd met geroosterde knoflook, plakjes chili, lente-ui en een pittig zout-en-wittepepermengsel dat je doet grijpen naar het volgende stukje en een koud drankje.
Zout en peper inktvis (Jiāoyán Yóuyú)
椒盐鱿鱼, jiāoyán yóuyú
Uitgesproken als jyaow-yen yo-yoo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the squid
For the coating
For the salt-pepper seasoning
For frying and finishing
Bereiding
Maak de inktvis indien nodig schoon en snijd hem: gooi het kopje, ingewanden en de pen weg, verwijder het paarse vlies, spoel grondig af, snijd vervolgens de buizen in ringen van ongeveer ½ inch (1 cm) breed terwijl je de tentakels heel laat of grotere exemplaren in tweeën snijdt. Dep grondig droog met keukenpapier tot ze helemaal droog zijn.
Meng de inktvisstukken met Shaoxing-wijn, geraspte gember, fijngehakte knoflook en het afgemeten zout in een mengkom. Roer om gelijkmatig te bedekken, dek af en zet 15–30 minuten in de koelkast.
Roer zeezout en gemalen witte peper samen in een klein schaaltje en zet opzij voor later gebruik.
Meng bloem, maïszetmeel, rijstmeel, extra zout en witte peper in een grote kom of hersluitbare zak tot een gelijkmatig mengsel.
Vul een diepe pan of wok met plantaardige olie tot een diepte van 2–3 inches (5–7 cm) en verhit tot 350°F (175°C); test de temperatuur door een klein stukje inktvis erin te laten vallen dat meteen krachtig moet bubbelen.
Haal de inktvis uit de marinade, gooi de vloeistof weg en wentel kleine porties in het bloemmengsel, schud overtollige coating eraf.
Laat de bedekte inktvis in batches in de hete olie glijden zonder te overvollen en bak tot de buitenkant goud en knapperig is, ongeveer 2–3 minuten. Haal eruit met een zeef of schuimspaan en laat uitlekken op een rooster of met keukenpapier beklede plaat; herhaal tot alle stukken zijn gefrituurd.
Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of wijde koekenpan op middelhoog vuur, voeg de in dunne plakjes gesneden knoflook, chiliringen en lente-ui-segmenten toe en roerbak kort 30–60 seconden tot geurig en net begint te kleuren.
Voeg de gefrituurde inktvis terug in de wok, strooi er 2 theelepels van de bereide zout-peperkruiden over (pas aan naar smaak) en schud snel om te verdelen. Haal van het vuur, vouw er indien gewenst korianderblaadjes door en serveer meteen met limoenpartjes ernaast.
Regionale variant: Salt and Pepper Shrimp (椒盐虾, jiāoyán xiā)
Vervang de inktvis door 1 lb (450 g) verse garnalen, gepeld of met schaal. Dep droog, marineer zoals hierboven, wentel dan in hetzelfde bloemmengsel en frituur 1–2 minuten tot roze en knapperig. Meng met dezelfde aromaten en zout-peperkruiden en serveer direct.
Opmerkingen van de kok
- Verwijder elk spoortje vocht van de inktvis na het spoelen en na het marineren, omdat eventuele resterende vloeistof de knapperigheid blokkeert en de olie laat spatten.
- Houd een constante 350°F (175°C) aan en frituur slechts kleine porties tegelijk; te veel tegelijk toevoegen laat de temperatuur dalen en maakt de stukken olieachtig.
- Beperk de frituurtijd tot 2–3 minuten zodat de inktvis sappig en mals blijft vanbinnen terwijl de coating een perfecte gouden kleur krijgt.
Serveer met
Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst, limoenpartjes en een eenvoudige komkommersalade; combineert goed met koud lagerbier.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gefrituurd. Verwarm restjes in een hete oven of airfryer op 400°F (200°C) gedurende 3–4 minuten om de knapperigheid te herstellen.
