Clătite Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子 jiānbing guǒziSpune: JYEN-bing GWOR-dzuh
Fiecare mușcătură de Tianjin jianbing guozi oferă un amestec delicios de clătită fragedă din fasole mung, ou fiert moale, ierburi proaspete, sosuri sărate și un centru extrem de crocant care face ca acest mic dejun clasic nord-chinezesc să devină instantaneu favorit pe străzile aglomerate de dimineață.
Clătite Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子, jiānbing guǒzi
Pronunțat JYEN-bing GWOR-dzuh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the batter
For the sauce
For assembling
Mod de preparare
Combină făina de fasole mung, făina universală și sarea într-un bol de amestec. Adaugă treptat apa rece amestecând cu telul până obții o compoziție complet netedă și fără cocoloașe. Țintește o consistență similară cu smântâna groasă, ajustând cu apă suplimentară dacă este necesar. Lasă aluatul să se odihnească 15 minute în timp ce pregătești celelalte componente.
Amestecă sosul de fasole dulce cu tofu-ul fermentat pisat și sosul de usturoi cu ardei iute sau uleiul de ardei iute dacă dorești. Păstrează acest amestec pentru utilizare ulterioară.
Pentru a pregăti chipsurile făcute în casă, adaugă ulei într-o tigaie mică până ajunge la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1 cm) și încălzește la foc mediu-mare până la 350°F (175°C). Prăjește foile de wonton în loturi mici până devin aurii și pufoase, aproximativ 1 minut, apoi transferă pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Omită acest pas când folosești youtiao sau bo cui cumpărate.
Încălzește o tigaie mare antiaderentă sau din fontă la foc mediu-mic și unge ușor cu ulei. Toarnă aproximativ 1/3 cup (80 ml) de aluat în centru și întinde rapid spre exterior într-un cerc extrem de subțire de 11–12 inches (28–30 cm) folosind un instrument de lemn pentru clătite sau spatele unei polonice.
Sparge un ou direct pe clătita întinsă. Folosește instrumentul sau o spatulă pentru a sparge gălbenușul și a distribui oul uniform pe suprafață. Presară aproximativ 2 tablespoons de ceapă verde tocată și 2 teaspoons de coriandru dacă folosești. Continuă gătirea până când oul se întărește și nu mai arată crud, ceea ce durează 1–1.5 minute.
Întoarce ușor clătita folosind o spatulă lată astfel încât partea cu ou să fie în jos. Întinde aproximativ 1 tablespoon din sosul preparat uniform pe partea expusă.
Pune o foaie prăjită de wonton sau o bucată de youtiao în centru. Îndoaie porțiunea inferioară a clătitei peste umplutură, apoi bagă marginile stânga și dreapta pentru a forma un pachet dreptunghiular îngrijit. Glisează pe o farfurie cu partea cu ou vizibilă dacă preferi.
Repetă procesul cu ingredientele rămase, aplicând un strat subțire de ulei pe tigaie între loturi dacă este necesar. Savurează imediat pentru ca elementul crocant din interior să rămână crocant.
Variantă regională: Shandong Jianbing (山东煎饼)
Stilul Shandong se bazează pe un aluat amestecat din cereale mai grosiere precum grâu, porumb, sorg sau mei, rezultând într-o textură mai uscată și mai crocantă. În loc de ceapă verde tocată, ou și sos de fasole dulce, clătita este încălzită și înfășurată în jurul unor fire întregi de ceapă verde, apoi însoțită de supă pe bază de carne sau garnituri inclusiv salată, cartof dulce sau carne de porc.
Note ale bucătarului
- Când făina de fasole mung este dificil de găsit, procesează fasole mung verde uscată într-un blender puternic și cerne praful; această substituție dă un gust de nucă ceva mai pronunțat în clătitele finale.
- Menține tigaia la temperatură medie-mică deoarece căldura mai mare face ca aluatul să se solidifice înainte de a putea fi întins într-un strat subțire.
- Pentru a crea o adaptare fără gluten, folosește doar făină de fasole mung și asociază cu o alternativă crocantă fără gluten sau omite complet crocantul, verificând în același timp că sosurile nu conțin grâu.
Se servește cu
Tradițional se savurează direct de la căruciorul vânzătorului alături de o porție de lapte de soia cald sau terci de mei.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul și sosul pot fi preparate cu până la 1 zi înainte și păstrate la frigider; finalizează asamblarea și gătirea imediat înainte de servire pentru a păstra crocanța maximă.
