Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子 jiānbing guǒziAussprache: JYEN-bing GWOR-dzuh
Jeder Bissen des Tianjin Jianbing Guozi bietet eine köstliche Mischung aus zarter Mungbohnen-Crêpe, sanft gegartem Ei, frischen Kräutern, herzhaften Saucen und einem knusprig-knackigen Kern, der dieses klassische nordchinesische Frühstück zu einem sofortigen Favoriten auf belebten Morgenstraßen macht.
Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子, jiānbing guǒzi
Aussprache JYEN-bing GWOR-dzuh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the batter
For the sauce
For assembling
Zubereitung
Mungbohnenmehl, Allzweckmehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Langsam das kalte Wasser unterrühren, bis die Mischung vollkommen glatt und klumpenfrei ist. Die Konsistenz sollte ähnlich wie flüssige Sahne sein; bei Bedarf mit etwas extra Wasser anpassen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Komponenten vorbereiten.
Die süße Bohnensauce mit dem zerdrückten fermentierten Tofu und der Chiligranulat-Sauce oder dem Chiliöl nach Belieben vermischen. Diese Mischung für die spätere Verwendung beiseitestellen.
Zum Herstellen hausgemachter Knusperstücke Öl in eine kleine Pfanne geben, bis es etwa 1/2 inch (1 cm) hoch steht, und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen. Die Wonton-Teigblätter in kleinen Portionen goldbraun und aufgeblasen frittieren, etwa 1 Minute, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Diesen Schritt überspringen, wenn Sie fertige Youtiao oder Bo Cui verwenden.
Eine große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Platte bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und leicht mit Öl bestreichen. Etwa 1/3 cup (80 ml) Teig in die Mitte geben und zügig mit einem Holz-Crêpe-Werkzeug oder der Rückseite eines Schöpflöffels zu einem extrem dünnen Kreis von 11–12 inches (28–30 cm) Durchmesser ausstreichen.
Ein Ei direkt auf die ausgestrichene Crêpe aufschlagen. Mit dem Werkzeug oder einem Spatel das Eigelb aufbrechen und das Ei gleichmäßig über die Oberfläche verteilen. Etwa 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln und 2 Teelöffel Koriander, falls verwendet, darüberstreuen. Weiterkochen, bis das Ei fest wird und keine rohe Stelle mehr aufweist, was 1–1,5 Minuten dauert.
Die Crêpe vorsichtig mit einem breiten Spatel wenden, sodass die eibedeckte Seite nach unten zeigt. Etwa 1 Esslöffel der vorbereiteten Sauce gleichmäßig auf der freiliegenden Seite verteilen.
Ein frittiertes Wonton-Teigblatt oder ein Stück Youtiao in die Mitte legen. Den unteren Teil der Crêpe über die Füllung falten, dann die linke und rechte Kante einschlagen, um ein ordentliches rechteckiges Päckchen zu formen. Auf einen Teller gleiten lassen, wobei die Eiseite sichtbar ist, falls gewünscht.
Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen und die Platte zwischen den Portionen bei Bedarf dünn mit Öl bestreichen. Sofort genießen, damit der knusprige Kern innen schön knackig bleibt.
Regionale Variante: Shandong Jianbing (山东煎饼)
Die Shandong-Variante verwendet einen Teig aus gröberen Getreiden wie Weizen, Mais, Sorghum oder Hirse, was zu einer trockeneren und knusprigeren Textur führt. Statt gehackter Frühlingszwiebeln, Ei und süßer Bohnensauce wird die Crêpe erwärmt und um ganze Frühlingszwiebeln gewickelt und dann mit einer fleischbasierten Suppe oder Beilagen wie Salat, Süßkartoffel oder Schweinefleisch serviert.
Tipps des Kochs
- Wenn Mungbohnenmehl schwer zu finden ist, getrocknete grüne Mungbohnen in einem leistungsstarken Mixer verarbeiten und das Pulver sieben; dieser Ersatz verleiht den fertigen Crêpes einen etwas stärkeren nussigen Geschmack.
- Die Platte bei mittlerer bis niedriger Temperatur halten, da höhere Hitze dazu führt, dass der Teig fest wird, bevor er zu einer dünnen Schicht ausgestrichen werden kann.
- Für eine glutenfreie Variante ausschließlich Mungbohnenmehl verwenden und mit einer glutenfreien Knusper-Alternative kombinieren oder den Knusperanteil ganz weglassen, dabei sicherstellen, dass die Saucen kein Weizen enthalten.
Dazu servieren
Traditionell direkt vom Händlerwagen zusammen mit warmer Sojamilch oder Hirsebrei genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig und die Sauce können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Zusammenstellung und das Kochen sollten unmittelbar vor dem Servieren erfolgen, um die maximale Knusprigkeit zu erhalten.
