Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子 jiānbing guǒziZeg het: JYEN-bing GWOR-dzuh
Elke hap van Tianjin jianbing guozi biedt een heerlijke mix van een zachte mungbonenpannenkoek, zacht gekookt ei, verse kruiden, hartige sauzen en een knapperig krokant centrum dat dit klassieke noord-Chinese ontbijt direct favoriet maakt op drukke ochtendstraten.
Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子, jiānbing guǒzi
Uitgesproken als JYEN-bing GWOR-dzuh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the batter
For the sauce
For assembling
Bereiding
Meng mungbonenmeel, bloem en zout in een mengkom. Klop langzaam het koude water erdoor tot het mengsel volledig glad en klontvrij is. Streef naar een consistentie die lijkt op dikke room en pas aan met extra water indien nodig. Laat het beslag 15 minuten rusten terwijl je de andere componenten voorbereidt.
Meng de zoete bonensaus met de gepureerde gefermenteerde tofu en de chiliknoflooksaus of chilieolie indien gewenst. Bewaar dit mengsel voor later gebruik.
Om zelfgemaakte krokante stukjes te maken, voeg olie toe aan een kleine pan tot een diepte van ongeveer 1/2 inch (1 cm) en verwarm op middelhoog vuur tot 350°F (175°C). Bak de wontonvellen in kleine porties tot ze goudbruin en opgeblazen zijn, ongeveer 1 minuut, en leg ze dan op keukenpapier om uit te lekken. Sla dit proces over bij gebruik van kant-en-klare youtiao of bo cui.
Verwarm een grote antiaanbakplaat of gietijzeren bakplaat op middellaag vuur en bestrijk licht met olie. Schep ongeveer 1/3 cup (80 ml) beslag op het midden en spreid het snel uit tot een extreem dunne ronde van 11–12 inches (28–30 cm) met een houten pannenkoektool of de achterkant van een schep.
Breek een ei rechtstreeks op de uitgespreide pannenkoek. Gebruik de tool of een spatel om de dooier te breken en het ei gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Strooi ongeveer 2 eetlepels fijngehakte lente-ui en 2 theelepels koriander indien gebruikt. Ga door met koken tot het ei stevig wordt en geen rauwe aanblik meer heeft, wat 1–1,5 minuten duurt.
Keer de pannenkoek voorzichtig om met een brede spatel zodat de eikant naar beneden ligt. Smeer ongeveer 1 eetlepel van de bereide saus gelijkmatig over de blootliggende kant.
Plaats een gebakken wontonvel of een stuk youtiao in het midden. Vouw het onderste deel van de pannenkoek over de vulling, vouw dan de linker- en rechterranden in om een net rechthoekig pakket te vormen. Schuif op een bord met de eizijde zichtbaar indien gewenst.
Herhaal het proces met de overige ingrediënten en breng een dun laagje olie aan op de bakplaat tussen de porties indien nodig. Geniet direct zodat het krokante element van binnen knapperig blijft.
Regionale variant: Shandong Jianbing (山东煎饼)
De Shandong-stijl gebruikt een beslag gemengd van grovere granen zoals tarwe, maïs, sorghum of gierst, wat resulteert in een drogere en knapperigere textuur. In plaats van fijngehakte lente-ui, ei en zoete bonensaus wordt de pannenkoek verwarmd en om hele lente-uitjes gewikkeld en geserveerd met een vleesbouillon of bijgerechten zoals sla, zoete aardappel of varkensvlees.
Opmerkingen van de kok
- Wanneer mungbonenmeel moeilijk te vinden is, maal gedroogde groene mungbonen in een krachtige blender en zeef het poeder; deze vervanging geeft een iets uitgesprokener nootachtige smaak aan de afgewerkte pannenkoeken.
- Houd de bakplaat op middellaag temperatuur omdat hogere hitte ervoor zorgt dat het beslag stolt voordat het kan worden uitgespreid tot een dunne laag.
- Om een glutenvrije variant te maken, gebruik alleen mungbonenmeel en combineer met een glutenvrij krokant alternatief of laat het krokante element helemaal weg, terwijl je controleert dat de sauzen geen tarwe bevatten.
Serveer met
Traditioneel genoten rechtstreeks van de verkoperskar naast een portie warme sojamelk of gierstpap.
Van tevoren maken en bewaren
Het beslag en de saus kunnen tot 1 dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard; voltooi de montage en het koken direct voor het serveren om de maximale knapperigheid te behouden.
