Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子 jiānbing guǒziPronuncia: JYEN-bing GWOR-dzuh
Ogni morso di Tianjin jianbing guozi offre un delizioso mix di tenera crêpe di fagioli mungo, uovo cotto morbidamente, erbe fresche, salse saporite e un cuore croccante che si sbriciola, che rende questa classica colazione del nord della Cina un favorito istantaneo sulle strade affollate del mattino.
Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子, jiānbing guǒzi
Pronunciato JYEN-bing GWOR-dzuh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the batter
For the sauce
For assembling
Preparazione
Unisci la farina di fagioli mungo, la farina multiuso e il sale in una ciotola. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda mescolando con una frusta finché il composto diventa completamente liscio e senza grumi. Punta a una consistenza simile alla panna densa, regolando con altra acqua se necessario. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti mentre prepari gli altri componenti.
Frulla la salsa di fagioli dolci con il tofu fermentato schiacciato e la salsa al peperoncino e aglio o l'olio al peperoncino se desiderato. Metti da parte questo composto per un uso successivo.
Per preparare i croccanti fatti in casa, aggiungi olio in una piccola padella fino a raggiungere una profondità di circa 1/2 inch (1 cm) e scalda a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C). Friggi le sfoglie di wonton in piccoli lotti finché diventano dorate e gonfie, circa 1 minuto, poi trasferiscile su carta assorbente per scolare. Ometti questo processo quando usi youtiao o bo cui acquistati.
Scalda una grande piastra antiaderente o in ghisa a fuoco medio-basso e spennella leggermente con olio. Versa circa 1/3 cup (80 ml) di impasto al centro e stendilo rapidamente verso l'esterno in un cerchio estremamente sottile di 11–12 inches (28–30 cm) usando un attrezzo per crêpe di legno o il retro di un mestolo.
Rompi un uovo direttamente sulla crêpe stesa. Usa l'attrezzo o una spatola per rompere il tuorlo e distribuire l'uovo uniformemente sulla superficie. Spargi circa 2 tablespoons di scalogno tritato e 2 teaspoons di coriandolo se lo usi. Continua la cottura finché l'uovo si rassoda e perde qualsiasi aspetto crudo, impiegando 1–1.5 minuti.
Gira delicatamente la crêpe usando una spatola larga in modo che il lato coperto dall'uovo sia rivolto verso il basso. Stendi circa 1 tablespoon della salsa preparata uniformemente sul lato esposto.
Posiziona una sfoglia di wonton fritta o un segmento di youtiao al centro. Piega la parte inferiore della crêpe sul ripieno, poi ripiega i bordi sinistro e destro per formare un pacchetto rettangolare ordinato. Fai scivolare su un piatto con il lato dell'uovo visibile se preferisci.
Ripeti il processo con gli ingredienti rimanenti, applicando un sottile strato di olio sulla piastra tra i lotti se necessario. Godi subito in modo che l'elemento croccante interno rimanga croccante.
Variante regionale: Shandong Jianbing (山东煎饼)
Lo stile Shandong si basa su un impasto miscelato da grani più grossolani come grano, mais, sorgo o miglio, risultando in una consistenza più secca e croccante. Invece di scalogno tritato, uovo e salsa di fagioli dolci, la crêpe viene scaldata e avvolta intorno a scalogni interi poi accompagnata da zuppa a base di carne o contorni inclusi lattuga, patata dolce o maiale.
Note del cuoco
- Quando la farina di fagioli mungo è difficile da trovare, frulla fagioli mungo verdi secchi in un potente frullatore e setaccia la polvere; questa sostituzione dà un sapore di nocciola un po' più pronunciato nelle crêpe finite.
- Mantieni la piastra a temperatura medio-bassa perché un calore più alto fa solidificare l'impasto prima che possa essere steso in uno strato sottile.
- Per creare un adattamento senza glutine, usa solo farina di fagioli mungo e abbina con un'alternativa croccante senza glutine o ometti completamente il croccante, verificando che le salse non contengano grano.
Servire con
Tradizionalmente gustata direttamente dal carretto del venditore insieme a una porzione di latte di soia caldo o porridge di miglio.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto e la salsa possono essere preparati fino a 1 giorno in anticipo e conservati in frigorifero; completa l'assemblaggio e la cottura immediatamente prima di servire per preservare la massima croccantezza.
