Jambalaya da Louisiana (Jambalaya)
Jambalaya Diga: jam-buh-LY-uh
Jambalaya é o grande prato de arroz de uma panela só da Louisiana, um primo crioulo da paella espanhola que criou raízes em Nova Orleans e é cozinhado por toda a Costa do Golfo. Versões crioulas como esta começam com a santíssima trindade de cebola, pimentão e aipo, depois constroem camadas de linguiça andouille defumada, frango e camarão em arroz de grão longo cozido em caldo com tomate. Cada grão absorve o tempero, então cada garfada é saborosa, levemente defumada e tão picante quanto você quiser. É jantar de domingo, comida de festival e prato de Mardi Gras ao mesmo tempo.
Jambalaya da Louisiana (Jambalaya)
Jambalaya
Pronuncia-se jam-buh-LY-uh
- Serve
- 6
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e frutos do mar
Legumes e aromáticos
Arroz e líquido
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela holandesa pesada ou panela larga em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e doure, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem crocantes e a gordura derreter, cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
Adicione o frango à mesma panela em uma única camada e doure bem todos os lados, 5 a 6 minutos — não precisa cozinhar por completo. Transfira para o prato com a linguiça.
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, o pimentão e o aipo à gordura na panela. Cozinhe, raspando os pedaços dourados, até os legumes ficarem macios e levemente dourados nas bordas, 6 a 8 minutos.
Misture o alho, a páprica, o tomilho, a caiena e a folha de louro e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Adicione a pasta de tomate e mexa por mais 1 minuto, até escurecer levemente.
Despeje os tomates em cubos com o suco e cozinhe em fogo brando por 3 minutos, mexendo, até a mistura engrossar e ficar brilhante. Volte com a linguiça e o frango, junto com qualquer suco no prato.
Misture o arroz, o caldo, o sal e a pimenta e leve a fervura completa. Raspe o fundo da panela uma vez, depois abaixe o fogo, tampe bem e cozinhe sem mexer por 20 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Coloque os camarões sobre o arroz sem mexer, tampe novamente e cozinhe por 5 minutos, até os camarões ficarem rosados, firmes e curvados em forma de C solto. Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos.
Remova a folha de louro, solte o arroz delicadamente com um garfo e incorpore as cebolinhas e a salsa. Sirva diretamente da panela enquanto quente.
Variante regional: Jambalaya Cajun
Deixe de fora os tomates em cubos e a pasta de tomate e adicione 1 colher de sopa extra de páprica para dar cor. Doure a linguiça e o frango como acima, depois cozinhe os legumes, misture o arroz e 720 ml (3 xícaras) de caldo e cozinhe tampado por 20 minutos. O resultado é um arroz mais seco e mais escuro, e presunto tasso ou carne de porco defumada são frequentemente usados junto com a andouille.
Notas do cozinheiro
- Não mexa depois que o arroz estiver tampado — mexer libera amido e deixa o jambalaya grudento. Uma raspada no início é suficiente.
- Se o arroz ainda estiver firme após 20 minutos e a panela parecer seca, adicione um pouco de caldo, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos.
- Verifique o rótulo da andouille se precisar que o prato seja sem glúten; algumas linguiças defumadas contêm trigo.
Sirva com
Pão francês crocante ou broa de milho, uma garrafa de molho picante e cerveja gelada ou chá gelado doce.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 3 dias coberto na geladeira; aqueça delicadamente com um pouco de caldo, tampado, em fogo baixo. Melhor no dia em que é feito.
