Jambalaya din Louisiana (Louisiana Jambalaya)
Jambalaya Spune: jam-buh-LY-uh
Jambalaya este marele fel de orez într-un singur vas din Louisiana, un văr creol al paellei spaniole care a prins rădăcini în New Orleans și este gătit de-a lungul întregii Coaste a Golfului. Versiunile creole ca aceasta încep cu sfânta treime de ceapă, ardei gras și țelină, apoi construiesc straturi de cârnați andouille afumați, pui și creveți într-un orez cu bob lung fiert în supă condimentată cu roșii. Fiecare bob absoarbe condimentele, așa că fiecare furculiță este savuroasă, ușor afumată și picantă după gust. Este cina de duminică, mâncare de festival și preparat de Mardi Gras, toate într-unul singur.
Jambalaya din Louisiana (Louisiana Jambalaya)
Jambalaya
Pronunțat jam-buh-LY-uh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne și fructe de mare
Legume și aromatice
Orez și lichid
Pentru finisare
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală olandeză grea sau într-o cratiță largă la foc mediu-mare. Adăugați cârnații și rumeniți-i, amestecând din când în când, până când marginile devin crocante și grăsimea s-a topit, aproximativ 5 minute. Scoateți-i cu o lingură cu găuri și puneți-i deoparte.
Adăugați puiul în aceeași oală într-un singur strat și rumeniți-l bine pe toate părțile, 5 până la 6 minute — nu trebuie să fie gătit complet. Transferați-l pe farfurie împreună cu cârnații.
Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, ardeiul gras și țelina în grăsimea din oală. Gătiți, râcâind fundul oalei pentru a desprinde bucățile rumenite, până când legumele sunt moi și ușor aurii la margini, 6 până la 8 minute.
Încorporați usturoiul, boiaua, cimbrul, ardeiul cayenne și frunza de dafin și gătiți 1 minut, până când devin aromate. Adăugați pasta de tomate și amestecați încă un minut, până când se închide ușor la culoare.
Turnați roșiile cubulețe cu sucul lor și fierbeți la foc mic 3 minute, amestecând, până când amestecul se îngroașă și devine lucios. Readăugați cârnații și puiul, împreună cu orice suc rămas pe farfurie.
Încorporați orezul, supa, sarea și piperul și aduceți la fierbere puternică. Râcâiți o dată fundul oalei, apoi reduceți focul la mic, acoperiți strâns și fierbeți fără să amestecați timp de 20 de minute, până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
Așezați creveții deasupra orezului fără să amestecați, acoperiți din nou și gătiți 5 minute, până când creveții devin roz, fermi și se răsucesc în formă de C lejer. Luați oala de pe foc și lăsați-o să stea acoperită 10 minute.
Îndepărtați frunza de dafin, desfaceți orezul cu grijă cu o furculiță și încorporați cepele verzi și pătrunjelul. Serviți direct din oală cât este cald.
Variantă regională: Jambalaya Cajun
Omiteți roșiile cubulețe și pasta de tomate și adăugați o lingură suplimentară de boia pentru culoare. Rumenați cârnații și puiul ca mai sus, apoi gătiți legumele, încorporați orezul și 3 căni (720 ml) supă și fierbeți acoperit 20 de minute. Rezultatul este un orez mai uscat și mai maro, iar șunca tasso sau carnea de porc afumată este adesea folosită alături de andouille.
Notele bucătarului
- Nu amestecați după ce orezul este acoperit — amestecarea eliberează amidon și face jambalaya lipicioasă. O singură râcâire la început este suficientă.
- Dacă orezul este încă ferm după 20 de minute și oala pare uscată, adăugați un strop de supă, acoperiți din nou și gătiți încă 5 minute.
- Verificați eticheta andouille-ului dacă aveți nevoie ca preparatul să fie fără gluten; unii cârnați afumați conțin umplutură de grâu.
Servește cu
Pâine franțuzească crocantă sau pâine de porumb, o sticlă de sos iute și bere rece sau ceai dulce cu gheață.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider; reîncălziți ușor cu un strop de supă, acoperit, la foc mic. Cel mai bun în ziua în care este preparat.
