Jambalaya della Louisiana (Jambalaya)
Jambalaya Si pronuncia: jam-buh-LY-uh
Il jambalaya è il grande piatto unico di riso della Louisiana, un cugino creolo della paella spagnola che ha messo radici a New Orleans e viene cucinato lungo tutta la costa del Golfo. Le versioni creole come questa partono dalla santa trinità di cipolla, peperone e sedano, poi costruiscono strati di salsiccia andouille affumicata, pollo e gamberi in un riso a grani lunghi cotto in un brodo insaporito al pomodoro. Ogni chicco assorbe il condimento, così ogni forchettata è saporita, leggermente affumicata e piccante quanto volete. È la cena della domenica, il cibo dei festival e la pietanza del Mardi Gras tutto in uno.
Jambalaya della Louisiana (Jambalaya)
Jambalaya
Si pronuncia jam-buh-LY-uh
- Per
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Carne e frutti di mare
Verdure e aromi
Riso e liquido
Per finire
Procedimento
Scaldate l'olio in una pesante casseruola olandese o in una pentola larga a fuoco medio-alto. Aggiungete la salsiccia e rosolatela, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi non saranno croccanti e il grasso si sarà sciolto, circa 5 minuti. Toglietela con un mestolo forato e mettetela da parte.
Aggiungete il pollo nella stessa pentola in un unico strato e rosolatelo bene su tutti i lati, 5-6 minuti — non deve essere cotto completamente. Trasferitelo nel piatto con la salsiccia.
Abbassate il fuoco a medio e aggiungete la cipolla, il peperone e il sedano al grasso nella pentola. Cuocete, raschiando i residui rosolati, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate ai bordi, 6-8 minuti.
Mescolate l'aglio, la paprika, il timo, il pepe di cayenna e la foglia di alloro e cuocete per 1 minuto, finché non saranno profumati. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un altro minuto, finché non si scurisce leggermente.
Versate i pomodori a cubetti con il loro succo e fate sobbollire per 3 minuti, mescolando, finché il composto non si addensa e diventa lucido. Rimettete la salsiccia e il pollo, insieme ai succhi rimasti nel piatto.
Mescolate il riso, il brodo, il sale e il pepe e portate a piena ebollizione. Raschiate il fondo della pentola una volta, poi abbassate il fuoco al minimo, coprite ermeticamente e fate sobbollire senza mescolare per 20 minuti, finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.
Disponete i gamberi sopra il riso senza mescolare, coprite di nuovo e cuocete per 5 minuti, finché i gamberi non saranno rosa, sodi e arricciati a forma di C allentata. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, coperta, per 10 minuti.
Rimuovete la foglia di alloro, sgranate delicatamente il riso con una forchetta e incorporate i cipollotti e il prezzemolo. Servite direttamente dalla pentola mentre è caldo.
Variante regionale: Jambalaya Cajun
Omettere i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro e aggiungere 1 cucchiaio extra di paprika per il colore. Rosolare la salsiccia e il pollo come sopra, poi cuocere le verdure, mescolare il riso e 720 ml (3 tazze) di brodo e far sobbollire coperto per 20 minuti. Il risultato è un riso più asciutto e più scuro, e spesso si usa prosciutto tasso o maiale affumicato insieme all'andouille.
Note del cuoco
- Non mescolate una volta coperto il riso — mescolare libera l'amido e rende il jambalaya colloso. Una raschiata all'inizio è sufficiente.
- Se il riso è ancora sodo dopo 20 minuti e la pentola sembra asciutta, aggiungete un goccio di brodo, ricoprite e cuocete per altri 5 minuti.
- Controllate l'etichetta dell'andouille se avete bisogno che il piatto sia senza glutine; alcune salsicce affumicate contengono riempitivi a base di grano.
Da servire con
Pane francese croccante o cornbread, una bottiglia di salsa piccante e birra fredda o tè freddo dolce.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva 3 giorni coperto in frigorifero; riscaldate delicatamente con un goccio di brodo, coperto, a fuoco basso. Meglio il giorno stesso in cui è preparato.
