Hot Pot de Sichuan (Huǒguō)
火锅 huǒguōDilo: hwoh-gwor
Cada bocado de hot pot de Sichuan ofrece un emocionante contraste entre el ardiente picor del chile y el entumecimiento de la lengua causado por los granos de pimienta de Sichuan, equilibrado con carnes sabrosas, tofu sedoso y verduras crujientes sumergidas en una salsa de sésamo personalizable. Este estilo interactivo convierte una comida ordinaria en una experiencia compartida atractiva y relajada, perfecta para noches frías cuando los amigos se reúnen alrededor de una sola olla a fuego lento.
Hot Pot de Sichuan (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Se pronuncia hwoh-gwor
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo, cacahuetes, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Caldo picante
Ingredientes para el hot pot
Barra de salsas para mojar
Preparación
Calienta el aceite vegetal en un wok a temperatura media. Agrega las monedas de jengibre y fríelas hasta que los bordes se doren, aproximadamente un minuto. A continuación, añade los ajos machacados, las hojas de laurel, la rama de canela, el anís estrellado y los clavos, removiendo constantemente durante dos minutos hasta que la mezcla libere aromas intensos.
Espolvorea los granos de pimienta de Sichuan junto con los chiles rojos secos y remueve durante treinta segundos. Incorpora el doubanjiang, el aceite de chile y el azúcar, machacando bien la pasta en el aceite caliente durante otros dos minutos. Vierte el caldo de pollo o el agua ligeramente salada en el wok, lleva a ebullición y luego transfiere todo a una olla profunda y ancha colocada sobre un hornillo portátil de mesa.
Presenta platos pequeños separados con salsa de soja clara, pasta de sésamo, aceite de chile, vinagre negro, aceite de sésamo, semillas de sésamo, cacahuetes tostados, cilantro picado, cebolletas y ajo picado para que cada persona pueda preparar su propia salsa. Proporciona a cada invitado su propio cuenco pequeño y cuchara. Una versión básica combina tres cucharadas de pasta de sésamo con dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharadita de aceite de chile y una cucharadita de aceite de sésamo, luego mezcla ajo, cebolletas, cilantro y un chorrito de caldo caliente para alcanzar la consistencia deseada. Los comensales pueden ajustar sus porciones según su gusto personal.
Coloca la carne en láminas, el pollo en rodajas y los trozos de pescado en platos individuales separados de los demás para evitar el contacto cruzado con proteínas crudas. Después de escurrir, coloca el tofu, los palitos de tofu seco, los puffs de soja y los hongos preparados en platos de servir. Agrupa los fideos, los pasteles de arroz, las verduras de hoja y la col napa picada en una sola fuente grande.
Coloca la olla con el caldo lleno en el quemador portátil en el centro de la mesa y mantén un hervor suave. Equipa a cada participante con palillos, un cuenco pequeño y un colador de alambre o cuchara ranurada para recuperar los alimentos cocidos.
Introduce los ingredientes gradualmente en el caldo a fuego lento comenzando por los más firmes como los hongos, los pasteles de arroz y los palitos de tofu rehidratados. A continuación, añade las proteínas de cocción rápida como las láminas de ternera, pollo y pescado que solo necesitan quince a treinta segundos hasta que pierdan su color crudo. Continúa con las láminas de tofu, los puffs de soja que suben a la superficie para indicar que están listos, los fideos y termina con las delicadas verduras de hoja y la col napa que se ablandan en aproximadamente un minuto. Sumerge cada pieza terminada en la salsa preparada antes de comer, luego rellena la olla con ingredientes frescos según haya espacio.
Controla los niveles de caldo y rellena con agua hirviendo o caldo adicional cada vez que la evaporación reduzca la profundidad por debajo de los ingredientes. Ocasionalmente retira cualquier espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
Variante regional: Hot Pot de Cordero de Pekín (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Reemplaza completamente el caldo picante con un caldo claro de cordero o pollo mientras omites todo el chile, los granos de pimienta de Sichuan, el doubanjiang y el aceite de chile. Las láminas finas de pierna de cordero se convierten en la pieza central, pasadas brevemente por el líquido hirviendo claro durante solo unos segundos. Acompáñalo con col napa, fideos de vidrio y una salsa a base de sésamo que combine pasta de sésamo, salsa de soja, tofu fermentado rojo, pasta de flores de cebollino y una pequeña cantidad de agua caliente.
Notas del cocinero
- Consigue láminas de carne finas como el papel colocando la ternera o el cordero en el congelador durante veinte a treinta minutos antes de cortarlo perpendicular a las fibras musculares.
- Una olla dividida en estilo yin-yang permite preparar un caldo de pollo o hongos más suave junto a la versión picante para acomodar a cualquiera sensible al picante.
- Cuando el doubanjiang sepa particularmente salado, comienza solo con dos cucharadas y ajusta el sazonado del caldo después de probar, ya que las salsas individuales para mojar también aportan salinidad adicional.
Servir con
Arroz de grano corto al vapor, una ensalada fría de pepino y cerveza lager fría, té de jazmín o agua con gas para mitigar el picante.
Preparación anticipada y conservación
El caldo se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; recalienta suavemente y añade caldo o agua para diluir. Las carnes y verduras preparadas se conservan cubiertas en la nevera durante unas horas antes de servir.
