Hot Pot Sichuan (Huǒguō)
火锅 huǒguōSpune: hwoh-gwor
Fiecare mușcătură de hot pot Sichuan oferă un contrast palpitant între căldura arzătoare a ardeilor iute și amorțeala limbii dată de boabele de piper Sichuan, echilibrate de cărnuri savuroase, tofu mătăsos și legume crocante înmuiate într-un sos de susan personalizabil. Acest stil interactiv transformă o masă obișnuită într-o experiență captivantă, relaxată și împărtășită, perfectă pentru serile reci când prietenii se adună în jurul unui singur vas care fierbe încet.
Hot Pot Sichuan (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Pronunțat hwoh-gwor
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan, arahide, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Bulion picant
Ingrediente pentru hot pot
Bar de sosuri pentru înmuiat
Mod de preparare
Încălziți uleiul vegetal într-un wok la temperatură medie. Adăugați monedele de ghimbir și prăjiți-le până când marginile devin aurii, aproximativ un minut. Adăugați usturoiul zdrobit, frunzele de dafin, bățul de scorțișoară, anasonul stelat și cuișoarele, amestecând constant timp de două minute până când amestecul eliberează arome intense.
Presărați boabele de piper Sichuan împreună cu ardeii roșii uscați și amestecați timp de treizeci de secunde. Adăugați doubanjiang, uleiul de ardei iute și zahărul, zdrobind pasta bine în uleiul fierbinte încă două minute. Turnați bulionul de pui sau apa ușor sărată în wok, aduceți la fierbere, apoi mutați totul într-un vas adânc și larg așezat pe o plită portabilă de masă.
Prezentați farfurii separate mici care conțin sos de soia light, pastă de susan, ulei de ardei iute, oțet negru, ulei de susan, semințe de susan, alune prăjite, coriandru tocat, ceapă verde tocată și usturoi tocat mărunt, astfel încât fiecare persoană să își poată crea un sos individual. Oferiți fiecărui invitat propriul bol mic și lingură. O versiune de bază combină trei linguri de pastă de susan cu două linguri de sos de soia, o lingură de oțet, o linguriță de ulei de ardei iute și o linguriță de ulei de susan, apoi amestecă usturoi, ceapă verde, coriandru și un strop de bulion fierbinte pentru a ajunge la consistența dorită. Mesenii ar trebui să se simtă liberi să ajusteze porțiile după gustul personal.
Așezați carnea rasă, puiul feliat și bucățile de pește pe platouri individuale separate de celelalte ingrediente pentru a evita contactul încrucișat cu proteinele crude. După scurgere, poziționați tofu, bețișoarele de pastă de fasole, pufurile de soia și ciupercile preparate pe farfurii de servire. Grupați tăițeii, prăjiturile de orez, verdețurile frunzoase și varza napa tocată împreună pe un platou mare.
Așezați vasul cu bulion umplut pe arzătorul portabil în centrul mesei și mențineți o fierbere ușoară. Echipați fiecare participant cu bețișoare, un bol mic și fie o sită de sârmă, fie o lingură cu fante pentru a recupera alimentele gătite.
Introduceți ingredientele treptat în bulionul care fierbe, începând cu cele mai ferme, cum ar fi ciupercile, prăjiturile de orez și bețișoarele de pastă de fasole rehidratate. Apoi adăugați proteinele cu timp scurt de gătire, inclusiv felii de vită, pui și pește care au nevoie doar de cincisprezece până la treizeci de secunde până își pierd culoarea crudă. Continuați cu felii de tofu, pufuri de soia care se ridică pentru a indica gradul de gătire, tăiței și terminați cu verdețurile frunzoase delicate și varza napa care se înmoaie în aproximativ un minut. Înmuiați fiecare bucată gata în sosul preparat înainte de a o mânca, apoi reumpleți vasul cu ingrediente proaspete pe măsură ce spațiul permite.
Monitorizați nivelul bulionului și reumpleți cu apă clocotită sau bulion suplimentar ori de câte ori evaporarea reduce adâncimea sub ingrediente. Îndepărtați ocazional orice spumă care se formează la suprafață în timpul gătirii.
Variantă regională: Hot Pot de Miel Beijing (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Înlocuiți complet bulionul picant cu un bulion clar de miel sau pui, eliminând toți ardeii iute, boabele de piper Sichuan, doubanjiang și uleiul de ardei iute. Felii subțiri de pulpă de miel devin piesa centrală, trecute rapid prin lichidul clocotit clar doar câteva secunde. Însoțiți-le cu varză napa, tăiței de sticlă și un sos pe bază de susan care combină pastă de susan, sos de soia, tofu fermentat roșu, pastă de flori de arpagic și o cantitate mică de apă fierbinte.
Note ale bucătarului
- Obțineți felii de carne subțiri ca hârtia punând carnea de vită sau de miel în congelator timp de douăzeci până la treizeci de minute înainte de a o felia perpendicular pe fibrele musculare.
- Un vas împărțit în stil yin-yang permite prepararea unui bulion mai blând de pui sau ciuperci alături de varianta picantă pentru a acomoda pe oricine este sensibil la iuțeală.
- Când doubanjiang are un gust deosebit de sărat, începeți cu doar două linguri și ajustați condimentarea bulionului după gustare, deoarece sosurile individuale de înmuiat contribuie și ele cu săruri suplimentare.
Se servește cu
Orez alb aburit cu bob scurt, o salată rece de castraveți și bere lager rece, ceai de iasomie sau apă minerală pentru a tempera iuțeala.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bulionul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider; reîncălziți ușor și adăugați bulion sau apă pentru a-l subția. Cărnurile și legumele pregătite se păstrează acoperite în frigider câteva ore înainte de servire.
