Sichuan Hot Pot (Huǒguō)
火锅 huǒguōAussprache: hwoh-gwor
Jeder Bissen Sichuan-Hot Pot bietet einen aufregenden Kontrast aus feuriger Chili-Schärfe und zungenbetäubender Sichuan-Pfefferkorn-Betäubung, ausgeglichen durch herzhafte Fleischstücke, seidigen Tofu und knackiges Gemüse, das in eine anpassbare Sesamsauce getaucht wird. Dieser interaktive Stil verwandelt eine gewöhnliche Mahlzeit in ein fesselndes, gemütliches gemeinsames Erlebnis, perfekt für kalte Abende, an denen sich Freunde um einen einzigen köchelnden Topf versammeln.
Sichuan Hot Pot (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Aussprache hwoh-gwor
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam, erdnüsse, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Spicy broth
Hot pot ingredients
Dipping sauce bar
Zubereitung
Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ingwer-Münzen hineingeben und braten, bis die Ränder goldbraun werden, etwa eine Minute. Dann zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, Sternanis und Nelken hinzufügen und unter ständigem Rühren zwei Minuten lang anbraten, bis die Mischung intensive Aromen freisetzt.
Sichuan-Pfefferkörner zusammen mit den getrockneten roten Chilis hineinstreuen und 30 Sekunden rühren. Doubanjiang, Chiliöl und Zucker einrühren und die Paste gründlich zwei weitere Minuten in das heiße Öl einarbeiten. Die Hühnerbrühe oder leicht gesalzenes Wasser in den Wok gießen, zum Kochen bringen und dann alles in einen tiefen, breiten Topf umfüllen, der auf einem tragbaren Tischkocher steht.
Kleine separate Schälchen mit heller Sojasauce, Sesampaste, Chiliöl, schwarzem Essig, Sesamöl, Sesamsamen, gerösteten Erdnüssen, gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln und gehacktem Knoblauch bereitstellen, damit jeder seine eigene Sauce zusammenstellen kann. Jeden Gast mit einer eigenen kleinen Schüssel und einem Löffel versorgen. Eine einfache Version kombiniert drei Esslöffel Sesampaste mit zwei Esslöffeln Sojasauce, einem Esslöffel Essig, einem Teelöffel Chiliöl und einem Teelöffel Sesamöl, dann Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und einen Schuss heißer Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Gäste sollten ihre Anteile nach persönlichem Geschmack anpassen.
Das rasierte Rindfleisch, die Hähnchenscheiben und die Fischstücke auf separaten Platten anrichten, getrennt von den anderen Zutaten, um Kreuzkontakt mit rohen Proteinen zu vermeiden. Nach dem Abtropfen den Tofu, die Bohnenquarkstäbchen, Sojapuffs und vorbereiteten Pilze auf Servierplatten anrichten. Die Nudeln, Reiskuchen, Blattgemüse und den gehackten Napa-Kohl zusammen auf einer großen Platte gruppieren.
Den gefüllten Brühtopf auf den tragbaren Kocher in die Tischmitte stellen und bei sanfter Köchelhitze halten. Jeden Teilnehmer mit Stäbchen, einer kleinen Schüssel und entweder einem Drahtsieb oder einem Schaumlöffel zum Herausnehmen der gegarten Speisen ausstatten.
Die Zutaten nach und nach in die köchelnde Brühe geben, beginnend mit festeren wie Pilzen, Reiskuchen und rehydrierten Bohnenquarkstäbchen. Als Nächstes die schnell garenden Proteine wie Rindfleisch, Hähnchen und Fischscheiben hinzufügen, die nur 15 bis 30 Sekunden brauchen, bis sie ihre rohe Farbe verlieren. Weiter mit Tofuscheiben, Sojapuffs, die an die Oberfläche steigen, um die Garstufe anzuzeigen, Nudeln und zum Schluss das zarte Blattgemüse und der Napa-Kohl, die in etwa einer Minute weich werden. Jedes fertige Stück in die vorbereitete Sauce tauchen, bevor es gegessen wird, und den Topf bei Bedarf mit frischen Zutaten auffüllen.
Den Brühestand überwachen und bei Bedarf mit kochendem Wasser oder zusätzlicher Brühe auffüllen, sobald die Verdunstung die Tiefe unter die Zutaten reduziert. Gelegentlich den Schaum von der Oberfläche entfernen, der sich während des Kochens bildet.
Regionale Variante: Beijing Lamb Hot Pot (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Ersetzen Sie die scharfe Brühe vollständig durch eine klare Lamm- oder Hühnerbrühe und lassen Sie alle Chilis, Sichuan-Pfefferkörner, Doubanjiang und Chiliöl weg. Dünn geschnittene Lammkeule wird zum Mittelpunkt, kurz durch die klare kochende Flüssigkeit geschwenkt für nur wenige Sekunden. Dazu passen Napa-Kohl, Glasnudeln und ein sesambasierter Dip aus Sesampaste, Sojasauce, rotem fermentiertem Tofu, Schnittlauchblütenpaste und einer kleinen Menge heißem Wasser.
Tipps des Kochs
- Erreichen Sie papierdünne Fleischscheiben, indem Sie Rind- oder Lammfleisch 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor Sie es senkrecht zu den Muskelfasern schneiden.
- Ein geteilter Yin-Yang-Topf ermöglicht die Zubereitung einer milderen Hühner- oder Pilzbrühe neben der scharfen Version, um auch hitzeempfindliche Personen zu berücksichtigen.
- Wenn Doubanjiang besonders salzig schmeckt, beginnen Sie nur mit zwei Esslöffeln und passen Sie die Brühe nach dem Abschmecken an, da die individuellen Dip-Saucen ebenfalls zusätzliche Salzigkeit beitragen.
Dazu servieren
Gedämpfter Rundkornreis, ein kalter Gurkensalat und kaltes Lagerbier, Jasmintee oder Sodawasser, um die Schärfe zu mildern.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; sanft erhitzen und bei Bedarf Brühe oder Wasser verdünnen. Vorbereitetes Fleisch und Gemüse halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden bis zum Servieren.
