Hot Pot de Sichuan (Huǒguō)
火锅 huǒguōDiga: hwoh-gwor
Cada garfada de hot pot de Sichuan oferece um contraste emocionante entre o calor ardente de pimenta e o entorpecimento formigante da pimenta de Sichuan, equilibrado por carnes saborosas, tofu sedoso e vegetais crocantes mergulhados em um molho de gergelim personalizável. Esse estilo interativo transforma uma refeição comum em uma experiência compartilhada envolvente e tranquila, perfeita para noites frias quando os amigos se reúnem em torno de uma única panela borbulhante.
Hot Pot de Sichuan (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Pronúncia hwoh-gwor
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, gergelim, amendoim, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Spicy broth
Hot pot ingredients
Dipping sauce bar
Modo de preparo
Aqueça o óleo vegetal em um wok em temperatura média. Adicione as moedas de gengibre e frite-as até as bordas ficarem douradas, cerca de um minuto. Em seguida, adicione o alho amassado, folhas de louro, pau de canela, anis-estrelado e cravos, mexendo constantemente por dois minutos até a mistura liberar aromas intensos.
Polvilhe as pimentas de Sichuan junto com as pimentas vermelhas secas e mexa por trinta segundos. Incorpore o doubanjiang, óleo de pimenta e açúcar, amassando bem a pasta no óleo quente por mais dois minutos. Despeje o caldo de frango ou água levemente salgada no wok, leve para ferver e transfira tudo para uma panela funda e larga posicionada em um fogareiro portátil sobre a mesa.
Apresente pratinhos separados contendo molho de soja claro, pasta de gergelim, óleo de pimenta, vinagre preto, óleo de gergelim, sementes de gergelim, amendoins torrados, coentro picado, cebolinha e alho picado para que cada pessoa possa criar seu próprio molho. Forneça a cada convidado sua própria tigelinha e colher. Uma versão básica combina três colheres de sopa de pasta de gergelim com duas colheres de sopa de molho de soja, uma colher de sopa de vinagre, uma colher de chá de óleo de pimenta e uma colher de chá de óleo de gergelim, depois mistura alho, cebolinha, coentro e um pouco de caldo quente para atingir a consistência desejada. Os comensais devem se sentir à vontade para ajustar as porções ao seu gosto pessoal.
Disponha a carne raspada, frango fatiado e pedaços de peixe em travessas individuais separadas dos outros itens para evitar contaminação cruzada com proteínas cruas. Após escorrer, posicione o tofu, palitos de tofu seco, puffs de soja e cogumelos preparados em pratos de servir. Agrupe os macarrões, bolinhos de arroz, verduras folhosas e repolho napa picado em uma grande travessa.
Posicione a panela com o caldo preenchido no queimador portátil no centro da mesa e mantenha em fogo baixo. Equipe cada participante com hashis, uma tigelinha e um coador de arame ou escumadeira para retirar os alimentos cozidos.
Introduza os itens gradualmente no caldo em ebulição, começando pelas opções mais firmes como cogumelos, bolinhos de arroz e palitos de tofu reidratados. Em seguida, adicione as proteínas de cozimento rápido, incluindo fatias de carne, frango e peixe que precisam de apenas quinze a trinta segundos até perderem a cor crua. Continue com fatias de tofu, puffs de soja que sobem para indicar o ponto, macarrões e finalize com as delicadas verduras folhosas e repolho napa que amolecem em cerca de um minuto. Mergulhe cada pedaço pronto no molho preparado antes de comer, depois reabasteça a panela com ingredientes frescos conforme o espaço permitir.
Monitore o nível do caldo e reabasteça com água fervente ou caldo adicional sempre que a evaporação reduzir a profundidade abaixo dos ingredientes. Ocasionalmente remova qualquer espuma que se formar na superfície durante o cozimento.
Variante regional: Hot Pot de Cordeiro de Beijing (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Substitua completamente o caldo picante por um caldo claro de cordeiro ou frango, omitindo todas as pimentas, pimentas de Sichuan, doubanjiang e óleo de pimenta. Fatias finas de pernil de cordeiro se tornam o destaque, mergulhadas brevemente no líquido fervente claro por meros segundos. Acompanhe com repolho napa, macarrão de vidro e um molho à base de gergelim misturando pasta de gergelim, molho de soja, tofu fermentado vermelho, pasta de flor de cebolinha e uma pequena quantidade de água quente.
Notas do cozinheiro
- Obtenha fatias de carne finas como papel colocando a carne ou cordeiro no freezer por vinte a trinta minutos antes de fatiá-la perpendicularmente às fibras musculares.
- Uma panela dividida no estilo yin-yang permite preparar um caldo de frango ou cogumelos mais suave ao lado da versão picante para acomodar quem é sensível ao calor.
- Quando o doubanjiang estiver particularmente salgado, comece com apenas duas colheres de sopa e ajuste o tempero do caldo após provar, já que os molhos individuais de mergulho também contribuem com salinidade adicional.
Sirva com
Arroz de grão curto no vapor, uma salada fria de pepino e lager gelada, chá de jasmim ou água com gás para aliviar o ardor.
Antecipe e armazenamento
O caldo pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente e adicione caldo ou água para diluir. Carnes e vegetais preparados se mantêm cobertos na geladeira por algumas horas antes de servir.
