Hot Pot Sichuan (Huǒguō)
火锅 huǒguōPronuncia: hwoh-gwor
Ogni boccone di hot pot Sichuan offre un thrilling contrasto tra il calore ardente del peperoncino e il torpore della lingua dovuto al pepe di Sichuan, bilanciato da carni saporite, tofu setoso e verdure croccanti immerse in una salsa di sesamo personalizzabile. Questo stile interattivo trasforma un pasto ordinario in un'esperienza coinvolgente e rilassata perfetta per le serate fredde quando gli amici si riuniscono intorno a un unico pentolino in ebollizione.
Hot Pot Sichuan (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Pronunciato hwoh-gwor
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo, arachidi, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Brodo piccante
Ingredienti per l'hot pot
Barra per la salsa da intingere
Preparazione
Scaldare l'olio vegetale in un wok a temperatura media. Aggiungere le monete di zenzero e friggerle finché i bordi diventano dorati, circa un minuto. Seguire con l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, il bastoncino di cannella, l'anice stellato e i chiodi di garofano, mescolando costantemente per due minuti finché il composto rilascia aromi intensi.
Spargere i pepe di Sichuan insieme ai peperoncini rossi secchi e mescolare per trenta secondi. Mescolare il doubanjiang, l'olio al peperoncino e lo zucchero, schiacciando bene la pasta nell'olio caldo per altri due minuti. Versare il brodo di pollo o l'acqua leggermente salata nel wok, portare a ebollizione, poi trasferire tutto in una pentola profonda e larga posizionata su un fornello portatile da tavolo.
Presentare piccole ciotole separate contenenti salsa di soia chiara, pasta di sesamo, olio al peperoncino, aceto nero, olio di sesamo, semi di sesamo, arachidi tostate, coriandolo tritato, scalogno e aglio tritato in modo che ogni persona possa creare una salsa individuale. Fornire a ogni ospite la propria piccola ciotola e cucchiaio. Una versione base combina tre cucchiai di pasta di sesamo con due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di olio al peperoncino e un cucchiaino di olio di sesamo, poi mescola aglio, scalogno, coriandolo e un goccio di brodo caldo per raggiungere la consistenza desiderata. I commensali dovrebbero sentirsi liberi di adattare le porzioni al gusto personale.
Disporre la carne rasata, il pollo affettato e i pezzi di pesce su piatti individuali separati dagli altri ingredienti per evitare il contatto incrociato con le proteine crude. Dopo aver scolato, posizionare il tofu, i bastoncini di cagliata di fagioli, i puff di soia e i funghi preparati su piatti da portata. Raggruppare i noodles, i tortelli di riso, le verdure a foglia e il cavolo napa tritato insieme su un grande piatto.
Posizionare la pentola con il brodo riempito sul bruciatore portatile al centro del tavolo e mantenere una leggera ebollizione. Fornire a ogni partecipante bacchette, una piccola ciotola e un colino a rete o un cucchiaio forato per recuperare i cibi cotti.
Introdurre gli ingredienti gradualmente nel brodo in ebollizione iniziando con le scelte più ferme come funghi, tortelli di riso e bastoncini di cagliata di fagioli reidratati. Poi aggiungere le proteine a cottura rapida tra cui manzo, pollo e fettine di pesce che necessitano solo quindici-trenta secondi finché perdono il colore crudo. Continuare con le fette di tofu, i puff di soia che salgono a indicare la cottura, i noodles e finire con le delicate verdure a foglia e il cavolo napa che si ammorbidiscono in circa un minuto. Immergere ogni pezzo finito nella salsa preparata prima di mangiare, poi reintegrare la pentola con ingredienti freschi man mano che lo spazio lo permette.
Controllare i livelli del brodo e reintegrare con acqua bollente o brodo aggiuntivo ogni volta che l'evaporazione riduce la profondità sotto gli ingredienti. Rimuovere occasionalmente qualsiasi schiuma superficiale che si forma durante la cottura.
Variante regionale: Hot Pot di Agnello di Pechino (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Sostituire completamente il brodo piccante con un brodo chiaro di agnello o pollo mentre si omettono tutti i peperoncini, i pepe di Sichuan, il doubanjiang e l'olio al peperoncino. Le fettine sottili di coscia di agnello diventano il pezzo forte, passate rapidamente nel liquido bollente chiaro per pochi secondi. Accompagnarlo con cavolo napa, noodles di vetro e una salsa a base di sesamo che mescola pasta di sesamo, salsa di soia, tofu fermentato rosso, pasta di fiori di erba cipollina e una piccola quantità di acqua calda.
Note del cuoco
- Ottenere fettine di carne sottili come carta mettendo il manzo o l'agnello nel congelatore per venti-trenta minuti prima di affettarlo perpendicolarmente alle fibre muscolari.
- Una pentola divisa in stile yin-yang permette di preparare un brodo di pollo o funghi più mite accanto alla versione piccante per accomodare chiunque sia sensibile al calore.
- Quando il doubanjiang risulta particolarmente salato, iniziare con solo due cucchiai e aggiustare il condimento del brodo dopo l'assaggio poiché le singole salse da intingere contribuiscono anche a ulteriore salinità.
Servire con
Riso a grani corti al vapore, un'insalata fredda di cetrioli e birra lager fredda, tè al gelsomino o acqua gassata per attenuare il calore.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il brodo può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; riscaldare delicatamente e aggiungere brodo o acqua per diluire. Le carni e le verdure preparate si conservano coperte in frigorifero per alcune ore prima di servire.
