Hot Pot du Sichuan (Huǒguō)
火锅 huǒguōDites-le : hwoh-gwor
Chaque bouchée de hot pot du Sichuan offre un contraste excitant entre la chaleur ardente du piment et l'engourdissement de la langue causé par les grains de poivre du Sichuan, équilibré par des viandes savoureuses, du tofu soyeux et des légumes croquants trempés dans une sauce sésame personnalisable. Ce style interactif transforme un repas ordinaire en une expérience partagée engageante et détendue, parfaite pour les soirées froides lorsque des amis se réunissent autour d'un seul pot mijotant.
Hot Pot du Sichuan (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Se prononce hwoh-gwor
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame, cacahuètes, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Spicy broth
Hot pot ingredients
Dipping sauce bar
Méthode
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à température moyenne. Ajoutez les pièces de gingembre et faites-les frire jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, environ une minute. Ajoutez ensuite l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle, en remuant constamment pendant deux minutes jusqu'à ce que le mélange dégage des arômes intenses.
Saupoudrez les grains de poivre du Sichuan avec les piments rouges séchés et remuez pendant trente secondes. Incorporez le doubanjiang, l'huile de piment et le sucre, en écrasant bien la pâte dans l'huile chaude pendant deux autres minutes. Versez le bouillon de poulet ou l'eau légèrement salée dans le wok, portez à ébullition, puis transférez le tout dans une grande casserole profonde placée sur un réchaud portable de table.
Présentez de petits plats séparés contenant de la sauce soja légère, de la pâte de sésame, de l'huile de piment, du vinaigre noir, de l'huile de sésame, des graines de sésame, des cacahuètes grillées, de la coriandre hachée, des oignons verts et de l'ail émincé afin que chaque personne puisse créer sa propre sauce. Fournissez à chaque invité son propre petit bol et une cuillère. Une version de base combine trois cuillères à soupe de pâte de sésame avec deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à café d'huile de piment et une cuillère à café d'huile de sésame, puis mélangez avec de l'ail, des oignons verts, de la coriandre et une touche de bouillon chaud pour obtenir la consistance désirée. Les convives sont libres d'ajuster leurs portions selon leur goût personnel.
Disposez le bœuf rasé, le poulet tranché et les morceaux de poisson sur des plats individuels séparés des autres ingrédients pour éviter tout contact croisé avec les protéines crues. Après avoir égoutté, placez le tofu, les bâtonnets de curd de soja, les puffs de soja et les champignons préparés sur des assiettes de service. Regroupez les nouilles, les gâteaux de riz, les légumes verts et le chou napa haché sur un grand plat.
Placez la casserole de bouillon remplie sur le brûleur portable au centre de la table et maintenez un doux frémissement. Équipez chaque participant de baguettes, d'un petit bol et d'une passoire à fil ou d'une cuillère à trous pour récupérer les aliments cuits.
Introduisez les ingrédients progressivement dans le bouillon frémissant en commençant par les plus fermes comme les champignons, les gâteaux de riz et les bâtonnets de curd de soja réhydratés. Ajoutez ensuite les protéines à cuisson rapide comme les tranches de bœuf, de poulet et de poisson qui n'ont besoin que de quinze à trente secondes jusqu'à perdre leur couleur crue. Continuez avec les tranches de tofu, les puffs de soja qui remontent à la surface pour indiquer la cuisson, les nouilles, et terminez par les délicats légumes verts et le chou napa qui s'attendrissent en environ une minute. Trempez chaque morceau cuit dans la sauce préparée avant de manger, puis remplissez à nouveau le pot avec des ingrédients frais au fur et à mesure que l'espace le permet.
Surveillez le niveau du bouillon et ajoutez de l'eau bouillante ou du bouillon supplémentaire chaque fois que l'évaporation réduit la profondeur en dessous des ingrédients. Retirez occasionnellement toute écume qui se forme à la surface pendant la cuisson.
Variante régionale : Hot Pot d'Agneau de Beijing (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Remplacez entièrement le bouillon épicé par un bouillon clair d'agneau ou de poulet tout en omettant tous les piments, les grains de poivre du Sichuan, le doubanjiang et l'huile de piment. Les tranches fines de gigot d'agneau deviennent la pièce maîtresse, brièvement passées dans le liquide bouillant clair pendant quelques secondes seulement. Accompagnez-le de chou napa, de nouilles de verre et d'une trempette à base de sésame mélangeant de la pâte de sésame, de la sauce soja, du tofu fermenté rouge, de la pâte de fleurs de ciboulette et une petite quantité d'eau chaude.
Notes du cuisinier
- Obtenez des tranches de viande fines comme du papier en plaçant le bœuf ou l'agneau au congélateur pendant vingt à trente minutes avant de le trancher perpendiculairement aux fibres musculaires.
- Un pot de style yin-yang divisé permet de préparer un bouillon de poulet ou de champignons plus doux à côté de la version épicée pour accommoder ceux qui sont sensibles au piquant.
- Lorsque le doubanjiang est particulièrement salé, commencez avec seulement deux cuillères à soupe et ajustez l'assaisonnement du bouillon après dégustation car les sauces de trempage individuelles contribuent également à l'ajout de sel.
Servir avec
Riz à grains courts cuit à la vapeur, une salade de concombre froide, et une bière lager froide, du thé au jasmin ou de l'eau gazeuse pour atténuer le piquant.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; réchauffez doucement et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour allonger. Les viandes et légumes préparés se conservent couverts au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
