Syczuański Hot Pot (Huǒguō)

Przygotowanie

1. 1

   Rozgrzej olej roślinny w woku na średnim ogniu. Wrzuć plasterki imbiru i smaż je, aż brzegi staną się złociste, około jednej minuty. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy i goździki, mieszając ciągle przez dwie minuty, aż mieszanka uwolni intensywne aromaty.

2. 2

   Wsyp pieprz syczuański wraz z suszonymi czerwonymi papryczkami chili i mieszaj przez trzydzieści sekund. Dodaj doubanjiang, olej chili i cukier, dokładnie rozgniatając pastę w gorącym oleju przez kolejne dwie minuty. Wlej bulion drobiowy lub lekko osoloną wodę do woka, doprowadź do wrzenia, a następnie przełóż wszystko do głębokiego, szerokiego garnka ustawionego na przenośnej kuchence stołowej.

3. 3

   Przygotuj małe oddzielne miseczki z jasnym sosem sojowym, pastą sezamową, olejem chili, czarnym octem, olejem sezamowym, nasionami sezamu, prażonymi orzeszkami ziemnymi, posiekaną kolendrą, szczypiorem i posiekanym czosnkiem, aby każdy mógł przygotować własny sos. Każdemu gościowi daj małą miseczkę i łyżeczkę. Podstawowa wersja łączy trzy łyżki pasty sezamowej z dwiema łyżkami sosu sojowego, jedną łyżką octu, jedną łyżeczką oleju chili i jedną łyżeczką oleju sezamowego, a następnie miesza z czosnkiem, szczypiorem, kolendrą i odrobiną gorącego bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Uczestnicy powinni dostosowywać proporcje do własnego gustu.

4. 4

   Wyłóż cienko pokrojoną wołowinę, pokrojonego kurczaka i kawałki ryby na oddzielnych talerzach, oddzielone od innych składników, aby uniknąć kontaktu surowych białek. Po odsączeniu ułóż tofu, pałeczki z twarogu sojowego, puszyste tofu sojowe i przygotowane grzyby na talerzach do serwowania. Grupę makaronu, ciastek ryżowych, zielonych liści i posiekanej kapusty pekińskiej umieść razem na jednym dużym talerzu.

5. 5

   Ustaw garnek z bulionem na przenośnej kuchence na środku stołu i utrzymuj delikatne gotowanie. Wyposaż każdego uczestnika w pałeczki, małą miseczkę oraz sitko druciane lub łyżkę cedzakową do wyławiania ugotowanych potraw.

6. 6

   Wprowadzaj składniki stopniowo do bulgoczącego bulionu, zaczynając od twardszych, takich jak grzyby, ciastka ryżowe i namoczone pałeczki z twarogu sojowego. Następnie dodaj szybko gotujące się białka, w tym plasterki wołowiny, kurczaka i ryby, które potrzebują tylko piętnastu do trzydziestu sekund, aż stracą surowy kolor. Kontynuuj z plastrami tofu, puszystym tofu sojowym, które wypływa na wierzch sygnalizując gotowość, makaronem i na koniec delikatnymi zielonymi liśćmi oraz kapustą pekińską, które zmiękną w około jedną minutę. Maczaj każdy ugotowany kawałek w przygotowanym sosie przed zjedzeniem, a następnie uzupełniaj garnek świeżymi składnikami, gdy jest miejsce.

7. 7

   Monitoruj poziom bulionu i uzupełniaj wrzącą wodą lub dodatkowym bulionem, gdy parowanie obniży poziom poniżej składników. Okazjonalnie usuwaj szumowinę, która tworzy się na powierzchni podczas gotowania.