Sichuanse hotpot (Huǒguō)
火锅 huǒguōZeg het: hwoh-gwor
Elke hap Sichuanse hotpot biedt een opwindend contrast van vurige chiliverhitte en tong tintelende Sichuanpeperkorrelverdoofdheid, in balans gebracht door hartige vleessoorten, zijdezachte tofu en knapperige groenten gedoopt in een aanpasbare sesamsaus. Deze interactieve stijl verandert een gewone maaltijd in een boeiende, ontspannen gedeelde ervaring, perfect voor koude avonden wanneer vrienden zich verzamelen rond een enkele sudderende pot.
Sichuanse hotpot (Huǒguō)
火锅, huǒguō
Uitgesproken hwoh-gwor
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam, pinda's, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Spicy broth
Hot pot ingredients
Dipping sauce bar
Bereiding
Verhit plantaardige olie in een wok op middelhoge temperatuur. Gooi de gembermunten erin en bak ze tot de randen goudbruin worden, ongeveer één minuut. Voeg daarna de geplette knoflook, laurierblaadjes, kaneelstokje, steranijs en kruidnagels toe en roer constant twee minuten tot het mengsel intense aroma's afgeeft.
Strooi de Sichuanpeperkorrels samen met de gedroogde rode pepers erin en roer dertig seconden. Roer doubanjiang, chiliolie en suiker erdoor en stamp de pasta grondig door de hete olie voor nog eens twee minuten. Giet de kippenbouillon of licht gezouten water in de wok, breng aan de kook en verplaats alles naar een diepe wijde pot die op een draagbaar tafelfornuis staat.
Presenteer kleine aparte schaaltjes met lichte sojasaus, sesampasta, chiliolie, zwarte azijn, sesamolie, sesamzaadjes, geroosterde pinda's, gehakte koriander, lente-uitjes en fijngehakte knoflook zodat iedereen zijn eigen saus kan maken. Geef elke gast zijn eigen kleine kommetje en lepel. Een basisversie combineert drie eetlepels sesampasta met twee eetlepels sojasaus, één eetlepel azijn, één theelepel chiliolie en één theelepel sesamolie, en mengt er dan knoflook, lente-uitjes, koriander en een scheutje hete bouillon door tot de gewenste consistentie. Eters moeten vrij zijn om hun porties naar eigen smaak aan te passen.
Leg het geschoren rundvlees, de gesneden kip en visstukken op aparte schalen, gescheiden van de andere ingrediënten om kruisbesmetting met rauwe eiwitten te voorkomen. Plaats na het uitlekken de tofu, bonencurd-sticks, sojapuffs en voorbereide paddenstoelen op serveerschalen. Groepeer de noedels, rijstcakes, bladgroenten en gesneden napa-kool samen op één grote schaal.
Plaats de gevulde bouillonpot op de draagbare brander in het midden van de tafel en houd een zachte suddering aan. Voorzie elke deelnemer van eetstokjes, een klein kommetje en een zeefje of schuimspaan om de gekookte etenswaren eruit te halen.
Voeg de ingrediënten geleidelijk toe aan de sudderende bouillon, beginnend met stevigere keuzes zoals paddenstoelen, rijstcakes en gehydrateerde bonencurd-sticks. Voeg daarna snelkokende eiwitten toe zoals rundvlees, kip en visschijfjes die slechts vijftien tot dertig seconden nodig hebben tot ze hun rauwe kleur verliezen. Ga verder met tofuschijfjes, sojapuffs die omhoog komen om gaarheid aan te geven, noedels, en eindig met de delicate bladgroenten en napa-kool die binnen ongeveer één minuut zacht worden. Doop elk klaar stuk in de bereide saus voordat je het opeet en vul de pot aan met verse ingrediënten wanneer er ruimte is.
Controleer het bouillonpeil en vul aan met kokend water of extra bouillon wanneer verdamping de diepte onder de ingrediënten brengt. Verwijder af en toe het schuim dat zich tijdens het koken op het oppervlak vormt.
Regionale variant: Beijingse lams-hotpot (Shuàn Yángròu, 涮羊肉)
Vervang de pittige bouillon volledig door een heldere lams- of kippenbouillon terwijl je alle chili, Sichuanpeperkorrels, doubanjiang en chiliolie weglaat. In dunne plakjes gesneden lamsbout wordt het middelpunt en wordt kort door de heldere kokende vloeistof gehaald voor slechts enkele seconden. Serveer erbij met napa-kool, glasnoedels en een op sesam gebaseerde dip die sesampasta, sojasaus, rode gefermenteerde tofu, bieslookbloempasta en een kleine hoeveelheid heet water mengt.
Opmerkingen van de kok
- Bereik papierdunne vleesschijfjes door rundvlees of lamsvlees twintig tot dertig minuten in de vriezer te leggen voordat je het loodrecht op de spiervezels snijdt.
- Een yin-yang-stijl pot in tweeën maakt het mogelijk om een mildere kip- of paddenstoelenbouillon naast de pittige versie te bereiden om iedereen die gevoelig is voor hitte tegemoet te komen.
- Wanneer doubanjiang bijzonder zout smaakt, begin dan met slechts twee eetlepels en pas de bouillonkruiding aan na het proeven, omdat de individuele dipsauzen ook extra zoutigheid bijdragen.
Serveer met
Gestoomde kortkorrelige rijst, een koude komkommersalade en koud lagerbier, jasmijnthee of sodawater om de hitte te temperen.
Van tevoren maken en bewaren
De bouillon kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; voorzichtig opwarmen en bouillon of water toevoegen om te verdunnen. Voorbereide vleessoorten en groenten blijven enkele uren afgedekt in de koelkast goed voordat ze worden geserveerd.
