Buñuelos de miel griegos (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaSe dice: foo-SKAH-kyah
Los fouskakia son los pequeños buñuelos dorados de las islas Espóradas, y en Alónnisos son un clásico de los días de fiesta, los santorales y la mesa de Pascua. Una masa sencilla de aceite de oliva se enrolla en bolitas, se fríe hasta que se infla en burbujas crujientes y aireadas, y luego se empapa en miel tibia y se espolvorea con nueces y canela. El contraste es lo importante: crujiente por fuera, suave y ligeramente perfumado con canela por dentro, dulce pero nunca pesado.
Buñuelos de miel griegos (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Se pronuncia foo-SKAH-kyah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Fritura y acabado
Preparación
Bate la harina, la sal y la canela en un bol amplio y haz un hueco en el centro. Vierte el aceite de oliva, el agua tibia y el tsipouro, y remueve desde el centro hacia fuera hasta que se forme una masa suave y desmenuzada.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5 a 8 minutos, hasta que esté lisa, flexible y solo ligeramente pegajosa. Si se siente dura, incorpora agua una cucharadita a la vez.
Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que se relaje y deje de recuperar su forma al presionarla.
Pellizca trozos del tamaño de una nuez, de unos 20 g cada uno, y forma bolitas prolijas entre las palmas. Colócalas en una bandeja enharinada y presiona cada una ligeramente con la punta del dedo para que quede un disco grueso y pequeño.
Vierte el aceite para freír en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de unos 2 pulgadas (5 cm) y calienta a 350°F (175°C). Un trozo pequeño de masa debe chisporrotear de forma constante y subir a la superficie.
Fríe los buñuelos en tandas de cinco o seis, dándoles la vuelta con una espumadera, durante 2 a 3 minutos, hasta que se inflen, se doren profundamente y la superficie se vea crujiente y ampollada. No llenes demasiado la sartén o quedarán pálidos y pesados.
Retira los buñuelos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina mientras fríes el resto, manteniendo los ya hechos en una sola capa.
Calienta la miel suavemente en una sartén pequeña hasta que esté líquida, luego sumerge cada buñuelo o colócalos en una fuente y rocía la miel generosamente por encima. Espolvorea con las nueces picadas y un poco de canela y sirve mientras aún estén tibios.
Coloca en un plato de modo que la miel se acumule ligeramente en el fondo, y cómelos con los dedos.
Variantes regionales
En las islas vecinas, a veces los mismos buñuelos se terminan con petimezi (jarabe de mosto de uva) y semillas de sésamo tostadas en lugar de miel y nueces, o simplemente se rebozan en azúcar granulada mezclada con canela mientras aún están calientes.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C): si está demasiado frío, los buñuelos absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de que se cocine el centro.
- La miel tibia se adhiere en una capa fina y brillante; la miel fría resbala en grumos pesados.
- Fríe en tandas pequeñas y deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas para obtener buñuelos redondos y uniformes.
Servir con
Una taza de café griego fuerte o un vaso de agua fría, y un pequeño plato con miel extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
La masa puede reposar, cubierta, en el refrigerador hasta 8 horas; fríe justo antes de servir, ya que los buñuelos se ablandan rápidamente una vez bañados en miel.
