Griekse dorpsalade (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα Horiatiki salataZeg het: hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
Horiatiki salata is de Griekse dorpsalade: een heldere, eenvoudige kom met rijpe tomaten, knapperige komkommer, rode ui en groene paprika, bekroond met een plak zoute feta en Kalamata-olijven. Het wordt in de zomer door heel Griekenland gegeten, wanneer tomaten het zoetst zijn, vaak als onderdeel van een mezé-tafel of naast gegrilde vis en brood. Olijfolie en gedroogde oregano binden het geheel samen, en er is geen sla—alleen de essentie van het seizoen.
Griekse dorpsalade (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα, Horiatiki salata
Uitgesproken als hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Salade
Dressing
Bereiding
Snijd de tomaten in partjes van 1 inch (2,5 cm) en doe ze in een wijde serveerschaal. Bestrooi met de helft van het zeezout en zet apart terwijl je de andere groenten voorbereidt.
Schil de komkommer in strepen indien gewenst, halveer hem in de lengte en snijd hem in halve manen van 1/2 inch (1 cm). Voeg de komkommer toe aan de schaal.
Snijd de rode ui in dunne plakjes en snijd de groene paprika in dunne ringen of reepjes, verwijder de steel en de zaadjes. Voeg beide samen met de Kalamata-olijven toe aan de schaal.
Klop in een kleine kom of kan de olijfolie, de rode wijnazijn indien gebruikt, het resterende zeezout, de zwarte peper en de helft van de gedroogde oregano tot een lichte emulsie.
Giet de dressing over de groenten en schep voorzichtig om tot alles glanst; meng niet te veel, anders vallen de tomaten uit elkaar.
Leg de feta er in één dikke plak op, of breek hem in 2–3 grote stukken. Strooi de resterende oregano over de feta en de groenten.
Laat de salade 10–15 minuten op kamertemperatuur staan, tot de tomaten hun sap loslaten en de feta aan de randen iets zachter wordt. Serveer met het sap in de schaal.
Regionale varianten
Sommige Griekse koks voegen een paar kappertjes of een scheutje extra azijn toe; op Kreta worden soms geroosterde gerstebeschuiten onderop gelegd om het sap op te zuigen.
Notities van de kok
- Gebruik de rijpste tomaten die je kunt vinden; als ze in de koelkast hebben gestaan, laat ze dan eerst op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
- Houd de feta in een plak in plaats van hem fijn te verkruimelen—het ziet er traditioneel uit en geeft romige happen tegenover de frisse groenten.
- Maak de salade vlak voor het serveren aan; een lange weking maakt de komkommer en ui zacht en waterig.
Lekker bij
Serveer als onderdeel van een mezé-gerecht met gegrilde vis, geroosterd lamsvlees, knapperig brood en koude witte wijn of ouzo.
Vooruit maken en bewaren
Het beste vlak voor het serveren samengesteld; de groenten kunnen tot 4 uur van tevoren worden gesneden en gekoeld, maar maak pas op het laatste moment aan en voeg de feta toe.
