Salada Grega da Vila (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα Horiatiki salataDiga: hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
Horiatiki salata é a salada grega da vila: uma tigela vibrante e descomplicada de tomates maduros, pepino crocante, cebola roxa e pimentão verde, coroada com uma fatia de queijo feta salgado e azeitonas Kalamata. É consumida em toda a Grécia no verão, quando os tomates estão mais doces, muitas vezes como parte de uma mesa de meze ou ao lado de peixe grelhado e pão. Azeite e orégano seco unem tudo, e não há alface—apenas a essência da estação.
Salada Grega da Vila (Horiatiki Salata)
Χωριάτικη σαλάτα, Horiatiki salata
Pronuncia-se hoh-ree-AH-tee-kee sah-LAH-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Salada
Molho
Modo de preparo
Corte os tomates em gomos de 2,5 cm (1 polegada) e coloque-os em uma tigela larga de servir. Polvilhe com metade do sal marinho e reserve enquanto prepara os outros legumes.
Descasque o pepino em listras, se desejar, corte-o ao meio no sentido do comprimento e corte em meias-luas de 1 cm (1/2 polegada). Adicione o pepino à tigela.
Fatie finamente a cebola roxa e corte o pimentão verde em anéis ou tiras finas, descartando o cabo e as sementes. Adicione ambos à tigela junto com as azeitonas Kalamata.
Em uma tigela pequena ou jarra, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto, se estiver usando, o restante do sal marinho, a pimenta-do-reino e metade do orégano seco até emulsionar levemente.
Despeje o molho sobre os legumes e misture delicadamente até que tudo esteja brilhante; não misture demais ou os tomates se desfarão.
Coloque o feta por cima em um único bloco grosso, ou quebre-o em 2–3 pedaços grandes. Polvilhe o restante do orégano sobre o feta e os legumes.
Deixe a salada descansar em temperatura ambiente por 10–15 minutos, até que os tomates liberem seus sucos e o feta amoleça levemente nas bordas. Sirva com os sucos na tigela.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros gregos adicionam algumas alcaparras ou um pouco mais de vinagre; em Creta, às vezes colocam biscoitos de cevada torrados por baixo para absorver os sucos.
Notas do cozinheiro
- Use os tomates mais maduros que encontrar; se estiverem na geladeira, deixe-os atingir a temperatura ambiente primeiro para obter o melhor sabor.
- Mantenha o feta em bloco em vez de esfarelá-lo finamente—fica tradicional e proporciona mordidas cremosas contra os legumes ácidos.
- Tempere a salada pouco antes de servir; uma imersão longa deixa o pepino e a cebola moles e aguados.
Sirva com
Sirva como parte de uma mesa de meze com peixe grelhado, cordeiro assado, pão crocante e vinho branco gelado ou ouzo.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor montar pouco antes de servir; os legumes podem ser cortados com até 4 horas de antecedência e refrigerados, mas tempere e adicione o feta no último minuto.
