Estofado de conejo (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο Kounéli stifádoSe dice: koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
El kouneli stifado es la versión con conejo del apreciado stifado griego, un guiso de cocción lenta en el que la carne y una montaña de cebollitas se funden en una salsa oscura y agridulce de tomate y vino aromatizada con canela, clavo y laurel. En Skiathos y en todas las islas es un plato de domingo y de fiesta, cocinado en una olla pesada hasta que la salsa se vuelve brillante y las cebollas se deshacen en ella. El vinagre y las especias cálidas le dan su acidez característica: rico, aromático y profundamente reconfortante con pan.
Estofado de conejo (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο, Kounéli stifádo
Se pronuncia koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el conejo y la marinada
Para el guiso
Preparación
Enjuague los trozos de conejo y séquelos con papel de cocina, luego colóquelos en un bol de vidrio con 1/2 taza (120 ml) del vino tinto, el vinagre y 1 cucharadita de la sal. Cubra y refrigere durante 2–4 horas, dando la vuelta una vez.
Saque el conejo y séquelo muy bien; cuele y reserve la marinada. Caliente el aceite de oliva en una cacerola ancha y pesada a fuego medio-alto y dore el conejo en tandas sin amontonarlo, hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 5 minutos por lado. Reserve.
Mientras tanto, blanquee las cebollitas perla en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrralas y quíteles la piel, o use cebollitas perla congeladas ya peladas y sáltese este paso.
Baje el fuego a medio, agregue las cebollas a la olla y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes, 8–10 minutos. Añada el ajo y la pasta de tomate y revuelva durante 1–2 minutos, hasta que la pasta se oscurezca y huela dulce.
Vierta el 1/2 taza (120 ml) de vino restante y la marinada reservada y deje que hierva un minuto, raspando los trozos dorados. Agregue los tomates rallados, el azúcar, la rama de canela, los clavos, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, la pimienta, el agua y la 1/2 cucharadita de sal restante.
Vuelva a poner el conejo en la olla, acomodándolo entre las cebollas. Lleve a un hervor suave, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2–2 horas, hasta que la carne se deshaga con un tenedor y casi se separe del hueso.
Destape y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos más, hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado brillante y espeso que cubra las cebollas. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
Retire del fuego, saque la rama de canela, los clavos y las hojas de laurel, y deje reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Estofado de ternera (Moschári Stifádo)
Sustituya el conejo por 3 lb (1,4 kg) de aguja de ternera cortada en trozos de 2 pulgadas (5 cm), y marine en el mismo vino y vinagre durante al menos 4 horas o toda la noche. Dore de la misma manera, luego cocine a fuego lento cubierto durante 2–2 1/2 horas antes de reducir la salsa; las cebollas y las especias se mantienen exactamente igual.
Notas del cocinero
- Un conejo joven está tierno en aproximadamente 1 1/2 horas; uno más viejo puede necesitar 2 1/2, así que compruebe con un tenedor en lugar del reloj.
- Si la salsa sigue líquida al final, presione algunas de las cebollas blandas contra el borde de la olla para espesarla.
- Termine con unas gotas de vinagre fuera del fuego si el equilibrio agridulce necesita realzarse.
Servir con
Pan crujiente o patatas fritas, y una copa del mismo vino tinto.
Preparar con antelación y conservación
Mejor al día siguiente; refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 2 meses, recalentando suavemente con un chorrito de agua.
