Spinat in Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiAussprache: ho-ren-so no o-hee-ta-shee
Hōrensō no ohitashi ist ein klassisches japanisches Beilagenrezept aus blanchiertem Spinat, der sanft in einer herzhaften Dashi-Brühe eingelegt wird. Kalt oder bei Raumtemperatur serviert, ist es ein Grundnahrungsmittel in alltäglichen japanischen Mahlzeiten und Bento-Boxen im ganzen Land. Der Spinat nimmt das zarte Umami des Dashi auf, behält dabei seine leuchtende Farbe und frische Textur. Ein Bestreuen mit Katsuobushi (Bonitoflocken) obenauf verleiht ein dezentes rauchiges Aroma und lässt dieses einfache Gemüsegericht raffiniert und sättigend wirken.
Spinat in Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi
Aussprache ho-ren-so no o-hee-ta-shee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie bei Bedarf die Wurzeln vom Spinat ab, lassen Sie die Stiele aber ganz. Geben Sie den Spinat in das kochende Wasser und blanchieren Sie ihn 45–60 Sekunden, bis er leuchtend grün und gerade zart ist.
Übertragen Sie den Spinat sofort in das Eisbad, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie ihn 1 Minute abkühlen, dann drücken Sie vorsichtig das überschüssige Wasser aus. Schneiden Sie das Büschel in 2-inch (5 cm) lange Stücke.
In einem kleinen Topf die Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den geschnittenen Spinat in einen flachen Behälter oder einen Zip-Beutel geben. Die abgekühlte gewürzte Dashi über den Spinat gießen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
Zum Servieren den Spinat aus der Dashi nehmen (die Flüssigkeit bei Bedarf aufbewahren). Wieder vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Brühe zu entfernen, und ordentlich in kleinen Servierschalen anrichten.
Reichlich mit Bonitoflocken und einer Prise gerösteter Sesamsamen bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.
Regionale Varianten
In manchen Regionen oder Haushalten wird der Dashi eine kleine Menge geriebener Ingwer oder Yuzu-Zesten für Frische hinzugefügt. Eine moderne Variante ersetzt die Hälfte des Spinats durch andere Blattgemüse wie Mizuna oder Komatsuna.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie jungen, zarten Spinat mit dünnen Stielen für die beste Textur.
- Den Spinat nicht zu lange blanchieren; er sollte leuchtend grün und leicht bissfest bleiben.
- Die übrig gebliebene Dashi vom Einlegen ergibt eine hervorragende leichte Suppenbasis.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, gegrillter Fisch oder Misosuppe als Teil einer traditionellen japanischen Mahlzeit.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Spinat kann bis zu 1 Tag im Voraus blanchiert und in Dashi eingelegt werden. Im Kühlschrank aufbewahren; Bonitoflocken erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
