Spinazie in dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiZeg het: ho-ren-so no o-hee-ta-shee
Hōrensō no ohitashi is een klassiek Japans bijgerecht van geblancheerde spinazie die zachtjes wordt laten trekken in een hartige dashi-bouillon. Geserveerd koud of op kamertemperatuur is het een basisproduct in alledaagse Japanse maaltijden en bento-boxen in het hele land. De spinazie absorbeert de delicate umami van de dashi terwijl hij zijn levendige kleur en frisse textuur behoudt. Een strooi katsuobushi (bonitovlokken) erbovenop voegt een subtiel rokerig aroma toe en maakt dit eenvoudige groentegerecht verfijnd en bevredigend.
Spinazie in dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi
Uitgesproken als ho-ren-so no o-hee-ta-shee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook. Bereid een grote kom ijswater voor en zet opzij.
Snijd indien nodig de wortels van de spinazie af, maar laat de stelen intact. Voeg de spinazie toe aan het kokende water en blancheer 45–60 seconden tot hij heldergroen en net gaar is.
Breng de spinazie onmiddellijk over in het ijswater om het garen te stoppen. Laat 1 minuut afkoelen, knijp dan voorzichtig het overtollige water eruit. Snijd de bos in stukken van 2-inch (5 cm).
Combineer in een kleine pan de dashi, sojasaus, mirin en zout. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte simmer, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats de gesneden spinazie in een ondiepe bak of zip-top zak. Giet de afgekoelde gekruide dashi over de spinazie en zorg ervoor dat hij volledig ondergedompeld is. Zet minstens 30 minuten of tot 4 uur in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
Wanneer je klaar bent om te serveren, haal de spinazie uit de dashi (bewaar de vloeistof indien gewenst). Knijp opnieuw voorzichtig om overtollige bouillon te verwijderen en rangschik netjes in kleine serveerschalen.
Strooi royaal met bonitovlokken en een snufje geroosterde sesamzaadjes indien gebruikt. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
In sommige regio's of huishoudens wordt een kleine hoeveelheid geraspte gember of yuzu-zest aan de dashi toegevoegd voor frisheid. Een moderne twist vervangt de helft van de spinazie door andere groenten zoals mizuna of komatsuna.
Opmerkingen van de kok
- Kies jonge, malse spinazie met dunne stelen voor de beste textuur.
- Blancheer de spinazie niet te lang; hij moet heldergroen en licht stevig blijven.
- De overgebleven dashi van het weken vormt een uitstekende basis voor een lichte soep.
Serveer met
Gestoomde rijst, gegrilde vis of misosoep als onderdeel van een traditionele Japanse maaltijd.
Van tevoren maken en bewaren
De spinazie kan tot 1 dag van tevoren worden geblancheerd en in dashi laten weken. Bewaar in de koelkast; voeg de bonitovlokken pas vlak voor het serveren toe.
