Spanac în Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiSpune: ho-ren-so no o-hee-ta-shee
Hōrensō no ohitashi este o garnitură japoneză clasică preparată din spanac opărit care se înmoaie ușor într-un bulion savuros de dashi. Servit rece sau la temperatura camerei, este un aliment de bază în mesele japoneze de zi cu zi și în cutiile bento din toată țara. Spanacul absoarbe umami-ul delicat al dashi-ului, păstrându-și culoarea vibrantă și textura proaspătă. Un praf de katsuobushi (fulgi de bonito) deasupra adaugă o aromă subtilă afumată și face ca această simplă garnitură de legume să pară rafinată și satisfăcătoare.
Spanac în Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi
Pronunțat ho-ren-so no o-hee-ta-shee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune o oală mare cu apă la fiert. Pregătește un bol mare cu apă cu gheață și pune-l deoparte.
Taie rădăcinile de la spanac dacă este necesar, dar păstrează tulpinile intacte. Adaugă spanacul în apa clocotită și opărește-l timp de 45–60 de secunde până devine verde strălucitor și abia fraged.
Transferă imediat spanacul în baia de gheață pentru a opri fierberea. Lasă-l să se răcească 1 minut, apoi stoarce ușor excesul de apă. Taie legătura în bucăți de 2-inch (5 cm).
Într-o cratiță mică, combină dashi, sosul de soia, mirin și sarea. Adu la un fierbere ușoară la foc mediu, apoi scoate de pe foc și lasă să se răcească la temperatura camerei.
Pune spanacul tăiat într-un recipient puțin adânc sau într-o pungă zip-top. Toarnă dashi-ul condimentat răcit peste spanac, asigurându-te că este complet acoperit. Refrigeră timp de cel puțin 30 de minute sau până la 4 ore pentru a permite aromelor să se încorporeze.
Când ești gata să servești, scoate spanacul din dashi (păstrează lichidul dacă dorești). Stoarce din nou ușor pentru a elimina excesul de bulion și aranjează frumos în boluri mici de servire.
Presară generos cu fulgi de bonito și un praf de semințe de susan prăjite dacă folosești. Servește imediat.
Variante regionale
În unele regiuni sau gospodării se adaugă o cantitate mică de ghimbir ras sau coajă de yuzu în dashi pentru prospețime. O variantă modernă înlocuiește jumătate din spanac cu alte verdețuri precum mizuna sau komatsuna.
Note ale bucătarului
- Alege spanac tânăr și fraged cu tulpini subțiri pentru cea mai bună textură.
- Nu opări spanacul prea mult; trebuie să rămână verde strălucitor și ușor ferm.
- Dashi-ul rămas de la înmuiere reprezintă o bază excelentă pentru o supă ușoară.
Se servește cu
Orez fiert la abur, pește la grătar sau supă miso ca parte a unei mese tradiționale japoneze.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Spanacul poate fi opărit și înmuiat în dashi cu până la 1 zi înainte. Păstrează la frigider; adaugă fulgii de bonito imediat înainte de servire.
