Szpinak w dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiPowiedz to: ho-ren-so no o-hee-ta-shee
Hōrensō no ohitashi to klasyczna japońska przystawka ze sparzonego szpinaku delikatnie moczonego w aromatycznym bulionie dashi. Podawana schłodzona lub w temperaturze pokojowej, jest podstawą codziennych japońskich posiłków i lunchów bento w całym kraju. Szpinak wchłania delikatne umami dashi, zachowując jednocześnie żywy kolor i świeżą teksturę. Posypka z katsuobushi (płatków bonito) na wierzchu dodaje subtelny wędzony aromat i sprawia, że ta prosta warzywna potrawa wydaje się wyrafinowana i satysfakcjonująca.
Szpinak w dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi
Wymowa: ho-ren-so no o-hee-ta-shee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Bring a large pot of water to a boil. Prepare a large bowl of ice water and set aside.
Trim the roots from the spinach if needed, but keep the stems intact. Add the spinach to the boiling water and blanch for 45–60 seconds until bright green and just tender.
Immediately transfer the spinach to the ice bath to stop the cooking. Let it cool for 1 minute, then gently squeeze out excess water. Cut the bunch into 2-inch (5 cm) lengths.
In a small saucepan, combine the dashi, soy sauce, mirin, and salt. Bring to a gentle simmer over medium heat, then remove from heat and let cool to room temperature.
Place the cut spinach in a shallow container or zip-top bag. Pour the cooled seasoned dashi over the spinach, ensuring it is fully submerged. Refrigerate for at least 30 minutes or up to 4 hours to allow the flavors to soak in.
When ready to serve, remove the spinach from the dashi (reserve the liquid if desired). Gently squeeze again to remove excess broth and arrange neatly in small serving bowls.
Sprinkle generously with bonito flakes and a pinch of toasted sesame seeds if using. Serve immediately.
Warianty regionalne
Some regions or households add a small amount of grated ginger or yuzu zest to the dashi for brightness. A modern twist replaces half the spinach with other greens such as mizuna or komatsuna.
Uwagi kucharza
- Choose young, tender spinach with thin stems for the best texture.
- Do not over-blanch the spinach; it should remain bright green and slightly firm.
- The leftover dashi from soaking makes an excellent light soup base.
Podawać z
Steamed rice, grilled fish, or miso soup as part of a traditional Japanese meal.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
The spinach can be blanched and soaked in dashi up to 1 day ahead. Keep refrigerated; add bonito flakes just before serving.
