Espinafre no Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiDiga: ho-ren-so no o-hee-ta-shee
Hōrensō no ohitashi é um prato clássico japonês de acompanhamento feito com espinafre branqueado suavemente embebido em caldo dashi saboroso. Servido gelado ou em temperatura ambiente, é um item básico nas refeições japonesas do dia a dia e em bentôs por todo o país. O espinafre absorve o delicado umami do dashi enquanto mantém sua cor vibrante e textura fresca. Uma polvilhada de katsuobushi (flocos de bonito) por cima adiciona um sutil aroma defumado e torna este simples prato de legumes refinado e satisfatório.
Espinafre no Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi
Pronunciado ho-ren-so no o-hee-ta-shee
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Leve uma panela grande com água para ferver. Prepare uma tigela grande com água gelada e reserve.
Corte as raízes do espinafre se necessário, mas mantenha os talos intactos. Adicione o espinafre à água fervente e branqueie por 45–60 segundos até ficar verde brilhante e ligeiramente macio.
Transfira imediatamente o espinafre para o banho de gelo para interromper o cozimento. Deixe esfriar por 1 minuto, depois esprema suavemente o excesso de água. Corte o maço em pedaços de 2-inch (5 cm).
Em uma panelinha, combine o dashi, o molho de soja, o mirin e o sal. Leve para um simmer suave em fogo médio, depois retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque o espinafre cortado em um recipiente raso ou saco zip-top. Despeje o dashi temperado e resfriado sobre o espinafre, garantindo que fique totalmente submerso. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas para que os sabores sejam absorvidos.
Na hora de servir, retire o espinafre do dashi (reserve o líquido se desejar). Esprema suavemente novamente para remover o excesso de caldo e arrume cuidadosamente em pequenas tigelas de servir.
Polvilhe generosamente com flocos de bonito e uma pitada de sementes de gergelim torradas, se estiver usando. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas regiões ou famílias adicionam uma pequena quantidade de gengibre ralado ou raspas de yuzu ao dashi para dar frescor. Uma versão moderna substitui metade do espinafre por outras folhas verdes como mizuna ou komatsuna.
Notas do cozinheiro
- Escolha espinafre jovem e tenro com talos finos para a melhor textura.
- Não branqueie demais o espinafre; ele deve permanecer verde brilhante e ligeiramente firme.
- O dashi restante do molho faz uma excelente base para uma sopa leve.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, peixe grelhado ou sopa de missô como parte de uma refeição japonesa tradicional.
Antecipe e armazenamento
O espinafre pode ser branqueado e embebido no dashi com até 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado; adicione os flocos de bonito logo antes de servir.
