Spinaci in Dashi (Hōrensō no Ohitashi)

Name: Spinaci in Dashi (Hōrensō no Ohitashi)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 1 lb (450 g) spinaci freschi (circa 2 grandi mazzi); 2 cups (480 ml) brodo dashi (preparato con kombu e katsuobushi o dashi istantaneo); 2 tablespoons (30 ml) salsa di soia; 1 tablespoon (15 ml) mirin; 1/4 teaspoon sale (regola a piacere); 1/2 cup (10 g) fiocchi di bonito (katsuobushi), per guarnire; Semi di sesamo tostati, per guarnire (facoltativo)

ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiPronuncia: ho-ren-so no o-hee-ta-shee

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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Hōrensō no ohitashi è un classico contorno giapponese di spinaci sbollentati delicatamente immersi in un brodo dashi saporito. Servito freddo o a temperatura ambiente, è un alimento base nei pasti giapponesi quotidiani e nei bentō in tutto il paese. Gli spinaci assorbono il delicato umami del dashi mantenendo il loro colore vibrante e la consistenza fresca. Una spolverata di katsuobushi (fiocchi di bonito) in cima aggiunge un sottile aroma affumicato e rende questo semplice piatto di verdure raffinato e soddisfacente.

Spinaci in Dashi (Hōrensō no Ohitashi)

ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi

Pronunciato ho-ren-so no o-hee-ta-shee

Porzioni: 4
Prep: 15 min
Cottura: 10 min
Totale: 25 min
Livello: Facile

Senza latticini

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

1 lb (450 g)450 g (1 lb) spinaci freschi (circa 2 grandi mazzi)
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) brodo dashi (preparato con kombu e katsuobushi o dashi istantaneo)
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) salsa di soia
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) mirin
1/4 teaspoon sale (regola a piacere)
1/2 cup (10 g)10 g (1/2 cup) fiocchi di bonito (katsuobushi), per guarnire
Semi di sesamo tostati, per guarnire (facoltativo)

Preparazione

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata e mettila da parte.
Taglia le radici dagli spinaci se necessario, ma lascia i gambi intatti. Aggiungi gli spinaci all'acqua bollente e sbollenta per 45-60 secondi finché non diventano di un verde brillante e appena teneri.
Trasferisci immediatamente gli spinaci nel bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Lasciali raffreddare per 1 minuto, poi strizza delicatamente l'acqua in eccesso. Taglia il mazzo in pezzi da 2-inch (5 cm).
In un piccolo pentolino, combina il dashi, la salsa di soia, il mirin e il sale. Porta a un leggero bollore a fuoco medio, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Metti gli spinaci tagliati in un contenitore basso o in un sacchetto zip-top. Versa il dashi condito raffreddato sugli spinaci, assicurandoti che siano completamente immersi. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore per far assorbire i sapori.
Quando sei pronto per servire, rimuovi gli spinaci dal dashi (conserva il liquido se desideri). Strizza di nuovo delicatamente per rimuovere il brodo in eccesso e disponi ordinatamente in piccole ciotole da portata.
Spolvera generosamente con fiocchi di bonito e un pizzico di semi di sesamo tostati se li usi. Servi immediatamente.

Varianti regionali

In alcune regioni o famiglie si aggiunge una piccola quantità di zenzero grattugiato o scorza di yuzu al dashi per vivacità. Una variante moderna sostituisce metà degli spinaci con altre verdure a foglia come mizuna o komatsuna.

Note del cuoco

Scegli spinaci giovani e teneri con gambi sottili per la migliore consistenza.
Non sbollenta eccessivamente gli spinaci; devono rimanere di un verde brillante e leggermente sodi.
Il dashi avanzato dall'ammollo è un'ottima base per una zuppa leggera.

Servire con

Riso al vapore, pesce alla griglia o zuppa di miso come parte di un pasto giapponese tradizionale.

Preparazione in anticipo e conservazione

Gli spinaci possono essere sbollentati e immersi nel dashi fino a 1 giorno prima. Conserva in frigorifero; aggiungi i fiocchi di bonito appena prima di servire.