Épinards au dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiDites-le : ho-ren-so no o-hee-ta-shee
Le hōrensō no ohitashi est un accompagnement japonais classique composé d'épinards blanchis doucement infusés dans un bouillon de dashi savoureux. Servi froid ou à température ambiante, c'est un incontournable des repas japonais quotidiens et des boîtes à bento à travers le pays. Les épinards absorbent l'umami délicat du dashi tout en conservant leur couleur vibrante et leur texture fraîche. Une pincée de katsuobushi (flocons de bonite) sur le dessus ajoute un arôme fumé subtil et rend ce simple plat de légumes raffiné et satisfaisant.
Épinards au dashi (Hōrensō no Ohitashi)
ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi
Prononcé ho-ren-so no o-hee-ta-shee
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée et mettez-le de côté.
Coupez les racines des épinards si nécessaire, mais gardez les tiges intactes. Ajoutez les épinards dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 45 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et juste tendres.
Transférez immédiatement les épinards dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir pendant 1 minute, puis pressez doucement pour enlever l'excès d'eau. Coupez la botte en morceaux de 2-inch (5 cm).
Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel. Portez à un doux frémissement à feu moyen, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Placez les épinards coupés dans un contenant peu profond ou un sac à fermeture zip. Versez le dashi assaisonné refroidi sur les épinards, en veillant à ce qu'ils soient complètement submergés. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures pour permettre aux saveurs de s'imprégner.
Au moment de servir, retirez les épinards du dashi (réservez le liquide si désiré). Pressez doucement à nouveau pour enlever l'excès de bouillon et disposez-les soigneusement dans de petits bols de service.
Saupoudrez généreusement de flocons de bonite et d'une pincée de graines de sésame grillées si vous en utilisez. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Dans certaines régions ou foyers, on ajoute une petite quantité de gingembre râpé ou de zeste de yuzu au dashi pour plus de fraîcheur. Une variante moderne consiste à remplacer la moitié des épinards par d'autres légumes verts tels que la mizuna ou la komatsuna.
Notes du cuisinier
- Choisissez des épinards jeunes et tendres avec des tiges fines pour une meilleure texture.
- Ne pas trop blanchir les épinards ; ils doivent rester d'un vert vif et légèrement fermes.
- Le dashi restant de l'infusion fait une excellente base pour une soupe légère.
Servir avec
Riz vapeur, poisson grillé ou soupe miso dans le cadre d'un repas japonais traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Les épinards peuvent être blanchis et infusés dans le dashi jusqu'à 1 jour à l'avance. Conservez au réfrigérateur ; ajoutez les flocons de bonite juste avant de servir.
