Tortilla de ostras (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānDilo: HOW jyen
La tortilla de ostras es una querida comida callejera y plato casero de Fujian, que también se encuentra en Chaozhou y Taiwán. Las ostras pequeñas y salobres se sellan con una masa de almidón de patata dulce, luego se incorporan huevos y cebollino chino hasta que los bordes queden crujientes y el centro esponjoso. Sabe a mar, huevo y aceite tostado, generalmente con una salsa agridulce. Rápida de cocinar en una sartén caliente, se come como aperitivo, desayuno o plato principal ligero.
Tortilla de ostras (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Se pronuncia HOW jyen
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Para la tortilla
Para la salsa
Preparación
Mezcla el ketchup, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo rallado y la salsa de chile, si la usas, en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva; reserva.
Seca las ostras con papel de cocina y retira cualquier trozo de concha. Sazónalas con la sal y la pimienta blanca.
Bate el almidón de patata dulce y el agua fría en un bol hasta que quede suave; la mezcla se verá lechosa y se asentará rápidamente.
Calienta 1 cucharada (15 ml) del aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Añade la mitad de las ostras en una sola capa y cocina durante 1-2 minutos, hasta que los bordes se enrollen y los jugos burbujeen.
Remueve la mezcla de almidón, luego vierte la mitad sobre las ostras y extiéndela en una capa fina. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida en los bordes y burbujee.
Vierte la mitad de los huevos batidos sobre la superficie, esparce la mitad del cebollino chino y rocía 1/2 cucharada (7.5 ml) de aceite alrededor del borde de la sartén. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que los huevos estén cuajados y la parte inferior esté dorada y crujiente.
Dobla la tortilla por la mitad o córtala en porciones, deslízala en un plato y mantén caliente. Repite con el resto del aceite, las ostras, la mezcla de almidón, los huevos y el cebollino. Sirve caliente con la salsa.
Remueve la mezcla de almidón cada vez antes de verterla; se asienta en una capa dura en pocos minutos.
Si las ostras son grandes, córtalas por la mitad para que se cocinen antes de que la masa cuaje.
Es importante usar una sartén antiadherente o bien curada; la masa de almidón es más pegajosa que una tortilla de huevo simple.
Variante regional: Tortilla de ostras taiwanesa (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
En Taiwán el plato se llama ô-á-chian. Usa las mismas cantidades, pero mezcla 1/2 taza (60 g) de almidón de patata dulce con 3/4 taza (180 ml) de agua y cocina las ostras en una sartén de 10 pulgadas; añade los huevos y un puñado de lechuga picada, luego termina con una salsa hecha con 3 cucharadas (45 ml) de ketchup, 1 cucharada (15 ml) de pasta de soja, 1 cucharada (15 g) de azúcar, 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz y 1 cucharadita de ajo rallado. Déjala sin doblar y sírvela en trozos suaves y cremosos.
Notas del cocinero
- Remueve la mezcla de almidón cada vez antes de verterla; se asienta en una capa dura en pocos minutos.
- Si las ostras son grandes, córtalas por la mitad para que se cocinen antes de que la masa cuaje.
- Es importante usar una sartén antiadherente o bien curada; la masa de almidón es más pegajosa que una tortilla de huevo simple.
Servir con
Salsa de chile extra, arroz al vapor o una sopa ligera.
Preparación anticipada y conservación
La salsa se conserva en el refrigerador hasta 3 días. La tortilla se disfruta mejor al momento; recalienta las sobras en una sartén caliente con aceite hasta que los bordes estén crujientes.
