Omletă cu stridii (Háo jiān)
蚝煎 Háo jiānSpune: HOW jyen
Omleta cu stridii este o mâncare stradală îndrăgită din Fujian și un preparat casnic, întâlnită și în Chaozhou și Taiwan. Stridii mici și sărate sunt prăjite cu un aluat de amidon de cartof dulce, apoi se adaugă ouă și usturoi chinezesc până când marginile devin crocante și centrul elastic. Gustul este de mare, ou și ulei prăjit, de obicei cu un sos acrișor-dulce. Se gătește rapid într-o tigaie încinsă și se consumă ca gustare, mic dejun sau fel principal ușor.
Omletă cu stridii (Háo jiān)
蚝煎, Háo jiān
Pronunțat HOW jyen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru omletă
Pentru sos
Mod de preparare
Amestecă ketchupul, sosul de soia, oțetul de orez, zahărul, usturoiul ras și sosul de chili, dacă folosești, într-un bol mic până se dizolvă zahărul; lasă deoparte.
Usucă stridiile cu prosoape de hârtie și îndepărtează orice bucăți de cochilie. Condimentează-le cu sare și piper alb.
Bate amidonul de cartof dulce cu apa rece într-un bol până devine omogen; amestecul va arăta lăptos și se va depune rapid.
Încălzește 1 lingură (15 ml) din ulei într-o tigaie antiaderentă de 25 cm la foc mediu-mare. Adaugă jumătate din stridii într-un singur strat și gătește 1-2 minute, până când marginile se răsucesc și sucurile fac bule.
Amestecă aluatul de amidon, apoi toarnă jumătate din el peste stridii și întinde-l într-un strat subțire. Gătește 2-3 minute, până când aluatul devine translucid la margini și face bule.
Toarnă jumătate din ouăle bătute peste suprafață, presară jumătate din usturoiul chinezesc și stropește 1/2 lingură (7,5 ml) de ulei în jurul marginii tigăii. Gătește 2-3 minute, până când ouăle sunt aproape coagulate și partea de dedesubt este aurie și crocantă.
Împăturește omleta în jumătate sau taie-o în felii, alunecă-o pe un platou și ține-o caldă. Repetă cu restul de ulei, stridii, aluat, ouă și usturoi chinezesc. Servește fierbinte cu sosul.
Amestecă aluatul de amidon de fiecare dată înainte de a-l turna; se depune într-un strat dur în câteva minute.
Dacă stridiile sunt mari, taie-le în jumătate pentru a se găti complet înainte ca aluatul să se întărească.
O tigaie antiaderentă sau bine călită este importantă; aluatul de amidon este mai lipicios decât o omletă simplă cu ouă.
Variantă regională: Omletă taiwaneză cu stridii (Ô-á-chian / 蚵仔煎)
În Taiwan, preparatul se numește ô-á-chian. Folosește aceleași cantități, dar amestecă 1/2 cană (60 g) amidon de cartof dulce cu 3/4 cană (180 ml) apă și gătește stridiile într-o tigaie de 25 cm; adaugă ouăle și un pumn de salată tocată, apoi finalizează cu un sos făcut din 3 linguri (45 ml) ketchup, 1 lingură (15 ml) pastă de soia, 1 lingură (15 g) zahăr, 1 lingură (15 ml) oțet de orez și 1 linguriță usturoi ras. Lasă-o neîmpăturită și servește-o în bucăți moi, ca o cremă.
Note ale bucătarului
- Amestecă aluatul de amidon de fiecare dată înainte de a-l turna; se depune într-un strat dur în câteva minute.
- Dacă stridiile sunt mari, taie-le în jumătate pentru a se găti complet înainte ca aluatul să se întărească.
- O tigaie antiaderentă sau bine călită este importantă; aluatul de amidon este mai lipicios decât o omletă simplă cu ouă.
Se servește cu
Sos de chili suplimentar, orez la abur sau o supă ușoară.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sosul se păstrează la frigider până la 3 zile. Omleta se consumă cel mai bine imediat; resturile se reîncălzesc într-o tigaie încinsă cu ulei până devin crocante la margini.
